Cuisinier - Ccas de Saint Cyr sur Mer H/F - Fonction publique Territoriale

Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

Menu, commandes et livraison :
* Elaborer les menus en équipe et conformément au plan alimentaire
* Passer les commandes selon les menus et les instructions du responsable de cuisine
* Réceptionner les livraisons, évaluer la qualité des produits et ranger les denrées
* Contrôler et être garant du respect des délais de fabrication et de conservation des denrées

Préparation et élaboration des plats :
* Décontamination des légumes et fruits, découpe, tranchage et taille selon menu
* Réaliser les plats selon les processus de fabrication, les menus et le nombre de résidents en respectant les proportions spécifiques de l'établissement
* Adapter les plats des résidents selon les recommandations médicales (mixés, hachés, etc.)
* Assurer la distribution des repas en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service restauration

Hygiène et sécurité :
* Tenue de travail EPI obligatoire
* Remplir les documents de traçabilité HACCP
* Suivre les contrôles des services vétérinaires
* Entretenir et nettoyer les locaux et matériels de cuisine selon la règlementation en vigueur
* Respecter et appliquer les règles de circuit, décontamination, respect de la chaine de froid, etc.
* Gérer et trier les déchets
* Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de cuisine et/ou à la Direction
* Participer aux commissions (CVS)
* Veiller à la sécurité et au confort des résidents
* Répondre aux appels des résidents (téléalarme) et apporter une réponse adaptée à la situation
* Répondre aux appels SSI et apporter une réponse adaptée à la situation
* Favoriser la convivialité, la communication et l'esprit d'équipe
* Participer aux différentes formations obligatoires (SST, SSI, HACCP, en relation avec le public âgé, etc.)
* Encadrer des stagiaires
* Participer à l'élaboration du projet d'établissement
* Participer aux différentes réunions de travail
* Accompagner les résidents dans les gestes de la vie quotidienne en tenant compte de leur projet personnalisé
* Participer aux évènements spécifiques de l'établissement
* Assurer des astreintes de manière ponctuelle

- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du Bac PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.

-Compétences techniques (savoir-faire) :
* Maitrise des règles d'hygiène et de sécurité (HACCP)
* Maitrise de l'utilisation des matériels spécifiques et produits d'entretien (techniques, usages et fréquence)
* Maitrise de règles et fonctionnement d'une cuisine collective
* Maitrise de la préparation et réalisation des repas

Compétences professionnelles :
* Autonomie de travail
* Respect des consignes
* Prise d'initiative dans le respect de l'organisation collective
* Planification et gestion des priorités
* Rendre-compte et respecter l'organigramme
* Sens du service public

Compétences relationnelles (savoir-être) :
* Travail en équipe, entraide, solidarité et communication bienveillante
* Sens de l'observation et de l'analyse
* Être réactif, organisé et rigoureux
* Écoute active et bienveillante avec le public, les familles et les professionnels
* Posture professionnelle adaptée dans la relation au public
* Posture professionnelle adaptée aux situations d'urgence
* Être garant de l'image du service public
* Appliquer les obligations de réserve et le secret professionnel

Connaissances particulières :
* Réglementation médico-sociale (loi 2002)
* Fonctionnement d'une administration publique
* Réglementation cuisine collective
* Règles d'hygiène et de sécurité (HACCP)
* Sujet âgée et évolution du grand âge
* Procédures d'entretien des plans de nettoyage et de désinfection
* Règles de tri et de développement durable