Agent Polyvalent de Restauration et d'Entretien - Mairie de Vigneux de Bretagne H/F - Fonction publique Territoriale

Sous l'autorité du responsable du service restauration scolaire, l'agent sera chargé de la réalisation des entrées et des desserts dans le respect des règles d'hygiène définies dans le cadre du plan de maîtrise en liaison chaude.
Il ou elle produira 750 repas (3 écoles et multi accueil) au sein d'une équipe constituée de 2 agents de production chaude et accompagné de 10 agents de restauration polyvalents de cuisine. Une société de restauration extérieure fournit uniquement les denrées, les repas sont préparés sur place au sein de la cuisine centrale puis livrés en liaison chaude vers deux écoles maternelles et élémentaires ainsi que le multi accueil.

* Confectionner les entrées et les desserts des repas à destination du restaurant principal et des restaurants satellites, du multi-accueil municipal en lien avec le cuisinier
* Réceptionner la marchandise et la ranger selon l'ordre d'utilisation
* Contrôler les DLC dans les chambres positives et négatives
* Confectionner, dresser et assembler les entrées et les desserts
* Préparer les plats pour la livraison vers les restaurants satellites
* Préparer les repas spécifiques pour les enfants allergiques pour tous les sites
* Vérifier la température des plats
* Veiller à l'accueil du personnel remplaçant

* Entretenir les locaux et matériels du restaurant scolaire dans le respect des normes d'hygiène en vigueur
* Nettoyer et désinfecter les matériels, plans de travail
* Nettoyer les équipements (chambre froide, réserve, four,) et le self
* Vider et laver toutes les poubelles et mettre les sacs dans les containers extérieurs
* Trier les déchets
* Effectuer la plonge du premier service et des ustensiles de cuisine
* Réaliser les contrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection
* Veiller au suivi et à l'entretien des matériels et locaux dans le respect de la méthode HACCP

* Accompagner les enfants pendant le repas au restaurant en lien avec le cuisinier
* Transporter les armoires chaudes vers la salle de restauration (entrée, plat, dessert)
* Accompagner et installer les enfants
* Servir les plats spécifiques pour les enfants allergiques
* Aider au repas, si nécessaire (couper la viande...)
* Favoriser l'éducation au goût
* Veiller à limiter le gaspillage alimentaire
* Accompagner les enfants dans l'apprentissage des règles de vie en collectivité
* Assister l'enfant dans l'acquisition de l'autonomie

* Formation : CAP de cuisine, CAP/BEP en restauration collective ou tous diplômes des métiers de la restauration.
* Expérience en restauration collective très appréciée.
* Maitrise des normes HACCP et de l'équilibre alimentaire
* Connaitre les techniques de nettoyage et principes et produits de désinfection
* Règles et consignes d'hygiène et de sécurité
* Permis B indispensable.
* Qualités relationnelles et de communication, sens du service public,
* Capacité à travailler en équipe, esprit fédérateur et constructif
* Sens de l'organisation, capacité d'adaptation, force de proposition