Cuisinière - Cuisinier H/F - Ministère de l’Intérieur

Groupe RIFSEEP : 2

Vos activités principales
- charger d'élaborer et de confectionner des plats à consommer sur place et à emporter suivant un menu établi à la semaine en équipe ou en autonomie.
- réceptionner les différentes livraisons de marchandises
- sorties des matières premières en s'assurant de la bonne rotation et de la gestion des stocks
- préparations préliminaires dans les locaux prévus à cet effet (déboîtage, légumerie, pâtisserie, zone chaude)
- confection des préparations alimentaires dans le respect des normes de sécurité et d'hygiène
- dressage à l'assiette, en barquettes ou au plateau suivant le mode de fonctionnement
- Assurer le suivi des enregistrements HACCP selon le plan de maîtrise sanitaire interne
- mise en place préparatoire au service
- s'assurer du ravitaillement régulier de la rampe de distribution et des buffets
- réalisation et rangement de la plonge batterie
- nettoyage des locaux dans le respect du plan de nettoyage et de désinfection
- s'assurer du bon fonctionnement des matériels et locaux professionnels

Missions exceptionnelles
- réalisation de prestations culinaires spécifiques dans le cadre des réceptions officielles des autorités, et de la clientèle du cercle (pot de départ, buffet froid, repas de famille, amicales...)
- présence et participation aux différentes réunions de travail et aux séances de formation internes

Votre environnement professionnel

Activités du service
Le cercle mixte assure sur site la préparation et le suivi d'environ 200 repas par jour (sur place et à emporter); il est ouvert du lundi au vendredi toutes les semaines de l'année et certains week-end selon une planification d'ouverture trimestrielle. Il effectue également au sein de l'établissement des prestations annexes de restauration telles que les réceptions d'autorités militaires, journées de cohésion, cocktails, repas sur place ou à emporter, repas à thème. Pour finir ce dernier est amené dans le cadre du service à effectuer des prestations ponctuelles à l'extérieur du cercle (repas de service à résidence des généraux)

Composition et effectifs du service
5 personnels dont:
- 3 agents techniques
- 1 gendarme adjoint volontaire
- 1 sous-officier gendarmerie

Liaisons hiérarchiques
Chef de cuisine
Gérant de l'activité restauration
Directeur adjoint- directeur du cercle mixte

Liaisons fonctionnelles
Vice- président du conseil d'administration
Président du conseil d'administration
Autorité de tutelle

Vos compétences principales mises en oeuvre

Connaissances techniques
- Connaissance de l'art culinaire / niveau maîtrise - à acquérir
- Connaissance des règles de sécurité et d'hygiène / niveau maîtrise - à acquérir
- Connaître l'environnement professionnel / niveau pratique - requis

Savoir-faire
- Savoir appliquer la réglementation / niveau pratique - requis
- Savoir travailler en équipe / niveau pratique - requis
- Savoir s'organiser / niveau pratique - requis

Savoir-être
- Savoir s'adapter / niveau pratique - requis
- Savoir communiquer / niveau pratique - requis
- Avoir le sens des relations humaines / niveau pratique - requis

Vos perspectives:
Le poste proposé ne permet pas d'offrir à court terme une évolution au sein de l'organisme, il permet néanmoins d'acquérir une solide expérience dans tous les domaines de la restauration collective.

Durée attendue sur le poste: Entre 4 et 6 ans