Cuisinier - Commune de Jarnac H/F - Fonction publique Territoriale

Sous l'autorité du responsable du service éducation, vous aurez en charge la préparation des repas dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective, l'entretien des locaux et du matériel de la cantine.

Les repas
- Participer à l'élaboration des menus avec la diététicienne.
- Afficher les menus dans la vitrine.
- Gérer l'approvisionnement et les commandes des denrées en fonction de menus et des effectifs en quantité juste et suffisante.
- Gestion et suivi des stocks.
- Contrôler les bons de livraisons et les bons de commandes et suivi des fiches d'allergènes.
Préparer les repas dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.
- Evaluer la qualité des produits de base.
- Assurer la préparation, la finition et la présentation des produits culinaires.
- Mettre en ½uvre les techniques de préparation des repas dans le respect des règles d'hygiènes : relevé des températures, prélèvement d'échantillons.
- Veiller à la bonne rotation des produits par apport aux dates de péremption.
- Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation).
Entretenir les locaux et le matériel de la cantine et assurer le suivi de nettoyage.
- Laver et ranger la vaisselle, la cuisine.
- Effectuer le ménage approfondit aux petites vacances.
- Entretenir le matériel de cantine (four, gaz, évier, friteuse, hotte, meuble, frigo et congélateur etc....)
- Effectuer l'entretien du linge de travail (torchons, tabliers, blouse, serviettes de table)
- Entraide et conseil aux collègues.
Missions annexes
- Réaliser des tâches administratives simples (remplir les feuilles de présence, les déclarations d'accident).
- Rangement des locaux.

- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du Bac PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur
SAVOIRS ET SAVOIR FAIRE :
- Avoir des connaissances générales des modes de conservation et des règles de déstockage des produits alimentaire.
- Savoir lire, comprendre une recette et la convertir en termes de quantité.
- Savoir préparer des produits et des plats.
- Maitriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Connaitre les risques professionnels propres à la restauration collective ainsi due les normes techniques et de sécurité.
- Maitriser les attentes et les besoins nutritionnels des enfants.
-Maitriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP.
- Connaitre les gestes et postures de manutention.
- Connaitre les gestes de premier secours ;
- Connaitre les principes de nettoyage et de désinfection.
- Savoir effectuer es dilutions des produits en fonctions des fiches techniques.
- Connaitre les techniques de manutention et d'utilisation des matériels et machines.
- Prendre en compte les spécificités des PAI (Projet d'Accueil Individualisé).
- Maitriser l'outil informatique pour recherche de fiches techniques des produits, dans le cadre de recherche des allergènes.
QUALITES REQUISES - SAVOIR ÊTRE :
- Rigueur, discrétion et secret professionnel.
- Qualités relationnelles avec les enfants, les collègues et les enseignants.
- Etre organiser et méthodique (organisation du temps).
- Etre ponctuel et assidu.
- Etre concentré et attentif.
- Etre efficace et réactif
- Sens du service public
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