Responsable de Cuisine H/F - Ministère de l'enseignement supérieur et de la recherche

Sous la responsabilité du Directeur Adjoint de l'Unité de gestion, vous avez en charge l'organisation de la production alimentaire et du service.

Planification et organisation de la production:

- Encadrement d'une équipe de 5 personnes en lien avec la direction de site

- Veille à transmettre aux personnes de son équipe les éléments de savoir-faire culinaire nécessaires à la production

- Organisation et optimisation du fonctionnement global de la restauration (production, distribution)

- Sortie de stocks en lien avec la responsable d'approvisionnement et mise en oeuvre de la production

- Garant du respect du coût denrées

- Elaboration de nouvelles recettes (entrées, desserts, et produits de vente à emporter)

- Développement de l'offre végétarienne et de l'offre de commande en ligne.

- Anticipe et vérifie l'approvisionnement en produits et matériels nécessaires à la production

Hygiène et plan de maitrise sanitaire :

-Garant de l'application des normes d'hygiène alimentaire (agrément sanitaire) et de sécurité en vigueur

- Participer à l'entretien des matériels et les locaux de cuisine,

Gestion informatique de la production :

-Utilisation du logiciel métier Easylis pour la planification et la gestion de production

- Mise à jour du portail de vente en ligne Crous&Go pour la vente à emporter

Savoir-faire:

- Management d'équipe technique

- Utilisation d'un logiciel de gestion des menus et de la production alimentaire

- Techniques de production, assemblage et présentation des entrées, desserts ,..

- Organisation et méthode de travail

- Connaissance des règles d'hygiène, de santé et sécurité au travail et d'hygiène alimentaire en vigueur

Savoir-être:

- Esprit d'équipe, force de proposition

- Bonne relation et facilité à communiquer avec les clients
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- Dynamique, professionnel