Chef de Cuisine H/F - Centre Regional Oeuvres Univ Scolaires

Positionné(e) sous la responsabilité du Directeur adjoint, le/la chef(fe) de cuisine a pour mission de manager, de participer à la création des recettes et des fiches techniques en lien avec la direction de la restauration et de former les équipes.

Description du poste :

Encadrement et transmission

- Encadrer les équipes, assurer la transmission des savoirs et accompagner la montée en compétences
- Participer activement à la mise en oeuvre d'une offre de restauration diversifiée, qualitative et adaptée aux attentes des étudiants et des établissements d'enseignement supérieur
- Superviser le circuit des commandes
- Veiller à l'entretien des locaux et du matériel
- Garantir la traçabilité des opérations selon les normes HACCP
- Gérer les menus, les stocks et les équipes

Production culinaire

- Concevoir les menus et sélectionner les denrées en lien avec le gestionnaire, le responsable des approvisionnements et le second de cuisine
- Contribuer à l'élaboration des recettes et transmettre les techniques culinaires à l'équipe
- Rédiger les fiches techniques
- Participer à la création des documents techniques dans le cadre des procédures d'achat public
- Intervenir dans le processus d'achat et appliquer les marchés en vigueur
- Réaliser des préparations culinaires à partir de produits bruts, semi-transformés ou finis
- Veiller à l'équilibre nutritionnel des repas et proposer des améliorations

Organisation et coordination

- Mettre en oeuvre les procédures du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
- Superviser et éventuellement participer au nettoyage et à la remise en état des espaces de travail
- Organiser et coordonner les activités des équipes en cuisine et des services de restauration
- Planifier le travail à l'année, à la semaine et au jour le jour
- Être force de proposition sur les besoins en personnel
- Contribuer à l'identification des besoins en matériel et équipements
- Participer aux réunions et groupes de travail selon les besoins
- Suivre les indicateurs de gestion
- Participer à l'accueil des usagers

Compétences requises

- Maîtrise des techniques culinaires
- Connaissance des méthodes de conservation, conditionnement et assemblage
- Familiarité avec les équipements et les nouvelles pratiques en restauration
- Respect des normes d'hygiène, de sécurité et de diététique
- Capacité à organiser le travail efficacement
- Connaissance des règles de gestion du personnel ouvrier
- Aptitude à diriger et animer une équipe
- Maîtrise des outils informatiques et logiciels métiers
- Compréhension du processus d'achat public
- Sensibilité aux enjeux d'économie d'énergie

Le Crous de l'académie de Créteil est un établissement public administratif régi par le décret n° 2016-1042 du 29 juillet 2016 relatif aux missions et à l'organisation des oeuvres universitaires. Il est placé sous la tutelle du ministère de l'enseignement supérieur et de la recherche. Il remplit une mission de service public à vocation sociale. Il existe 26 Crous en France regroupés au sein d'un réseau animé par le Cnous (Centre National des Œuvres Universitaires et Scolaires).

Les deux missions principales du Crous de l'académie de Créteil sont d'une part de favoriser la réussite de tous les étudiants, d'autre part de contribuer à l'attractivité des établissements d'enseignement supérieur.

Le Crous de Créteil intervient dans le cadre de ses missions au sein d'une académie dynamique et en pleine expansion, composée de 3 départements (Seine-et-Marne - 77 ; Seine-Saint-Denis - 93 ; Val-de-Marne - 94,) et qui accueille près de 165 000 étudiants à la rentrée 2024, soit le 5ème effectif national, et plus de 50 000 boursiers. Il gère 5 000 places en résidence universitaire, sert 2,5 millions d'équivalent repas annuellement dans les différentes structures de restauration universitaire (restaurants, cafétérias, libres-services, brasseries, vente à emporter). Le Crous de Créteil emploie 450 personnels administratifs, techniques et sociaux.