Responsable du Service de la Restauration Scolaire - Ville de Vannes H/F - Fonction publique Territoriale

Au- delà des enjeux du secteur (EGALIM, ma cantine, loi Climat et résilience, accès au service et développement durable), les ambitions de la Ville de VANNES pour son service de la restauration scolaires sont nombreuses et s'illustrent ainsi : existence d'un maraichage biologique exploité en régie et projet de développement d'une régie fruitière, augmentation du pourcentage de produits bio dans les menus dans le respect d'une démarche raisonnée, développement des achats en circuits courts en lien avec les ressources offertes par le territoire et enfin, projet de création d'une nouvelle cuisine centrale.
Dans ce cadre, la ville recrute son responsable du service de la restauration scolaire pour relever ces défis. Au sein de la direction enfance- éducation, vous êtes rattaché directement à la directrice et êtes à la tête d'une équipe de 46 agents (13 collaborateurs à la cuisine centrale et 33 dans les offices) pour exercer les missions suivantes :

Consultez le détail complet de l'offre sur la page http://www.emploi-territorial.fr/details\_offre/o056251021000875-responsable-service-restauration-scolaire-h?pk\_campaign=ep ou en cliquant sur le bouton "Postuler sur le site employeur".

COMPÉTENCES
Solide expérience technique et managériale en restauration collective
Enjeux et évolution du cadre réglementaire de la restauration scolaire (PNNS, lois Egalim/Climat et résilience/AGEC, PAI...)
Technologies culinaires, de production, de conservation et de conditionnement, en liaison chaude et froide
Technologies du restaurant (acoustique, mobilier, ergonomie, conditions d'accueil)
Gestion des stocks et des approvisionnements dans une démarche de qualité (traçabilité)
Normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Développement durable appliqué à la restauration collective (bio, saisonnalité, circuit court, gaspillage alimentaire, tri et valorisation des biodéchets...)
Méthodes et outils d'analyse et d'évaluation des prestations de restauration
Gestion administrative, juridique, commande publique
Gestion budgétaire et financière / Gestion RH et management d'équipe
Documents réglementaires (dossier d'agrément et plan de maîtrise sanitaire)
Rédaction de documents (fiches techniques, plannings, rapports...)
Gestion du patrimoine et du matériel (sécurité, maintenance)
Outils numériques (Fusion, ePack)

QUALITÉS
Organisation, méthode, rigueur
Leadership et qualités managériales
Capacité à travailler sous pression (gestion de production à grande échelle et responsabilité en cas de non-respect des normes d'hygiène et de sécurité)
Capacité à prendre des décisions rapidement

Habilitations : Formation obligatoire
* HACCP

Titres obligatoires :
* Bac +2 à Bac +5 (BTS, licence ou master pro ou titres équivalents) en hôtellerie
et restauration, arts culinaires, restauration collective
* Permis de conduire + 1 an

Sujétions particulières du poste :
* Port de charge
* Travail possible week-end et jour férié
* Rythme de travail adapté aux contraintes de production et de distribution