Cuisinier H/F - Emeis Residence de L'isle

Créée en 1992, la Résidence de l'Isle, située 10 rue de la petite courtine à TROYES, est un établissement hébergeant des personnes âgées dépendantes (EHPAD) de 104 lits. A cela s'ajoute une unité de soins adaptés pour l'accueil des personnes atteintes de la maladie d'Alzheimer ou troubles apparentés, une unité d'hébergement renforcée (UHR) pour l'accueil des personnes atteintes d'un maladie neurodégénérative et souffrant de troubles du comportement sévères.Le (la) cuisinier(ère) réalise les préparations culinaires chaudes et froides en veillant à leur qualité gustative. Il / elle participe à l'entretien des matériaux et des locaux de la cuisine. Il / elle assiste la cheffe dans son travail et les supplée en cas d'absence. Contrôler les préparations sur leur présentation, sur le plan gustatif (cuisson, assaisonnement, saveur et quantitatif (respect des grammages. Participer si besoin à la réalisation des traitements préliminaires des produits (déconditionnement, épluchage, lavage...) Respecter les conditions de fabrication (températures et refroidissement). Dresser les préparations en respectant les zones de fabrication. Assurer le service en salle à manger pour les plats chauds. Respecter les recettes mises à disposition par la cheffe. Respecter les règles d'hygiène (méthode H.A.C.C.P y compris concernant les tenues vestimentaires. Procéder au prélèvement des échantillons de plats témoins suivant procédure interne.

Experience: 2 Mois

Compétences: CAP cuisine,Chaîne du froid,Modes de cuisson des aliments,Cuire des viandes, poissons ou légumes,Dresser des plats pour le service,Eplucher des légumes et des fruits,Préparer les viandes et les poissons,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Cuisiner des sauces pour accompagner les produits,Définir des besoins en approvisionnement,Entretenir des équipements de cuisine professionnelle,Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local,Expliquer et faire respecter les règles et procédures,Manipuler des équipements de cuisine,Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques,Organiser le traitement des commandes,Préparer des glaces et des sorbets,Préparer des plats culinaires,Réaliser des préparations de pâtisserie, boulangerie, viennoiserie, et chocolaterie,Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité,Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison,Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages,Superviser la préparation des produits culinaires

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Hébergement médicalisé pour personnes âgées

Liste des qualités professionnelles:
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.