Cuisinier - Orléans 8319 H/F - Maison Departementale de L'enfance (Loiret)

Au sein de la Maison de l'Enfance et sous la responsabilité du Chef de cuisine, le Second de cuisine est chargé de la réalisation, du conditionnement, du stockage et de la distribution des préparations alimentaires en respectant le cadre réglementaire relatif à l'hygiène et la sécurité alimentaire, les modes opératoires et les quantités prescrites pour chaque unité. Il participe également à l'entretien des locaux, équipements et matériels de restauration. Le Second de cuisine assiste le Chef de cuisine dans l'élaboration des menus et la détermination des besoins en denrées alimentaires, en fonction du plan alimentaire élaboré et dans le respect des budgets définis. Il participe et prend en charge (lors de l'absence du Chef de cuisine) la planification de la production, la gestion des commandes, la vérification à réception des denrées et la gestion des stocks (contrôle des températures, rangement, rotation, optimisation des stocks...).Gestion de la production et valorisation des préparations culinaires

- Contrôler la qualité et la conformité des produits

- Coordonner et participer aux activités de l'équipe de restauration pour élaborer les préparations culinaires et les adapter si besoin

- Veiller au fonctionnement de la cuisine en respectant la méthode H.A.C.C.P

- Dresser les préparations et s'assurer que les quantités définies pour chaque unité soient respectées

- Valoriser les plats, optimiser la production (ORT Organisation Rationnelle du Travail) et veiller à réduire le gaspillage alimentaire

- Participer à l'élaboration des menus avec le Chef de cuisine, dans le respect du Plan Alimentaire du Département

- Participer à l'organisation de la Commission Menu trimestrielle avec le Chef de cuisine

Mise en oeuvre du plan de maitrise sanitaire (PMS)

- Respecter et faire respecter le Plan de Maitrise Sanitaire au côté du Chef de cuisine

- Participer et mettre en oeuvre le Plan de Nettoyage et de Désinfection en restauration (PND) en assurant également les auto contrôles

- Effectuer la traçabilité complète de la réception des marchandises jusqu'aux repas des enfants accueillis

- Appliquer et faire appliquer les bonnes pratiques d'hygiènes (corporelles, vestimentaires) et assurer l'entretien des locaux dans l'espace de production et de distribution, de stockage et des équipements etc...