Cuisiner du Tiers-Lieu de l'Ermitage H/F - Ermitage Accueil

Présentation de l'établissement
Le tiers lieu L'Ermitage comprend 2 pôles :
- Un pôle social comprenant un CHRS (Centre d'Hébergement et de Réinsertion Sociale) de 15 places.
- Un pôle accueil offrant différents services : location de salles, location de bureaux, hébergement (chambres), et restauration pour des individuels, des groupes, des entreprises, des associations.

Missions du cuisinier
- Produire et distribuer les repas dans le cadre d'une restauration collective
- Établir des menus variés, intégrant des propositions végétariennes, utilisant le plus possible des produits frais (en tenant compte des régimes et alergies)
- Mettre en place des protocoles garantissant l'hygiène et la sécurité alimentaire (respect des normes HACCP)
- Organiser et gérer les approvisionnements en favorisant la production locale tout en respectant les coûts de revient
- Prendre part aux réunions de coordination avec les différents pôles et les réunions d'établissement

Experience: 1 An(s)

Compétences: Bac pro cuisine,CAP cuisine,Dresser des plats pour le service,Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences),Assurer la propreté de la zone de travail,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région,Concevoir des recettes et menus,Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits,Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires,Entretenir des équipements de cuisine professionnelle,Expliquer et faire respecter les règles et procédures,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Gérer les urgences et les imprévus en cuisine,Gérer le timing de préparation pour un service efficace,Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple,Préparer des plats culinaires,Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...),Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison,Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Autres organisations fonctionnant par adhésion volontaire

Liste des qualités professionnelles:
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ...).
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).