Cuisinier - Conseil Départemental de la Dordogne H/F - Conseils départementaux

LE DEPARTEMENT DE LA DORDOGNE RECRUTE PAR VOIE STATUTAIRE (MUTATION, DETACHEMENT, LISTE D'APTITUDE)
OU PAR VOIE CONTRACTUELLE UN(E) CUISINIER(E) AU COLLEGE JULES FERRY A TERRASSON - ETABLISSEMENT LABELLISE ECOCERT 100% BIO.

Horaires : Du lundi au vendredi de 6h à 11h et de 11h30 à 14h50
Résidence administrative : Collège Jules Ferry - TERRASSON

Missions : Cuisinier
Savoir réaliser des prestations culinaires au profit de la demi-pension en appliquant la méthodologie départementale pour une restauration scolaire 100 % bio, locale, faite maison et de saison.
Attributions :
- Élaborer des repas selon les indications de la cheffe de cuisine
- Mettre en place la distribution des plats (liaison chaude, self, service à table)
- Réceptionner, contrôler et stocker les denrées alimentaires
- Préparer des menus en collaboration avec la cheffe de cuisine
- Entretenir la cuisine et ses annexes
- Vérifier ponctuellement les stocks des denrées alimentaires
- Gérer les produits d'entretien
- Proposer des innovations en matière culinaire
- Remplacer le chef de cuisine en cas d'absence
- Participer, en collaboration avec l'équipe de direction et le chef de cuisine, à la mise en place d'une restauration scolaire de qualité, 100% bio, locale, faite maison et de saison, conformément à la politique départementale en matière de transition alimentaire

Compétences nécessaires:
- Etre titulaire d'un C.A.P, B.E.P. ou d'un Bac PRO cuisine
- Connaître et maîtriser les règles HACCP (hygiène et sécurité en cuisine), les protocoles de réception et de stockage des denrées
- Connaître le fonctionnement de l'outil départemental de gestion des achats et des stocks alimentaires, WEBGEREST
- Connaître le plan alimentaire départemental
- Distribuer le travail dans l'équipe
- Savoir tenir les fiches de stock
- Gérer les commandes (suivi des produits et des prix)
- Savoir préparer et cuisiner des produits bio bruts en collaboration avec la cheffe de cuisine
- Connaître le fonctionnement d'un établissement scolaire et de l'autorité fonctionnelle en lien avec les missions
Aptitudes nécessaires :
- Capacité à travailler en équipe et en autonomie, coopération et entraide
- Sens de l'organisation, réactivité en cas d'imprévu
- Être sociable vis-à-vis des élèves et des collègues
- Sens du service public et conscience professionnelle
- Assiduité, dynamisme et engagement
- Être novateur
- Volonté de s'investir dans le projet alimentaire départemental de restauration scolaire 100 % bio