Cuisinier - Mairie de Périgueux H/F - Communes

La Ville de PERIGUEUX, commune de 30 000 habitants, recherche, un(e) cuisinier(ère) qui sera placé(e) sous l'autorité hiérarchique de la cheffe de cuisine au sein de la cuisine centrale.

Le(la) cuisinier(ère) confectionne et présente les plats à servir en restauration collective. Il/Elle doit réaliser, valoriser et distribuer les préparations culinaires. En outre, il/elle doit gérer les approvisionnement et stockages des produits et denrées et organiser le travail au sein de la cuisine dans le respect des règles de sécurité et d'hygiène en vigueur.

Cadre d'emplois :
Adjoints techniques territoriaux (catégorie C)

Type de contrat : contrat à durée déterminée de 3 mois à temps complet - Renouvelable

Missions :

Superviser le processus de commande, la gestion du magasin et des stocks (estimer les besoins, commander...)
Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température).
Assurer le contrôle du bon fonctionnement des matériels et équipements dédiés à la restauration
Mettre en oeuvre de nouveaux plats ou procédés de fabrication pour améliorer la prestation
Proposer, élaborer, réaliser les menus et la confection des repas (préparer les matières premières alimentaires, l'assemblage des plats...)
Effectuer la remise en température des plats cuisinés à l'avance
Evaluer la qualité des produits de base
Rassembler les ingrédients nécessaires à la préparation des plats
Préparation des aliments
Préparer le plan de travail et les ustensiles de cuisine
Vérifier le bon fonctionnement du matériel, superviser le nettoyage (vaisselle, réfectoire, cuisine...)
Veiller à l'application des règles de sécurité alimentaires et aux bonnes conditions de travail des agents de la restauration scolaire.
Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés.

Profil :

Diplôme : CAP, BEP ou Bac PRO Cuisine + expérience

Savoirs :
Les techniques culinaires et de dressage
Les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, Bonnes pratiques, PMS...). - Les logiciels de restauration

Savoirfaire :
Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
Assurer l'entretien courant des outils de l'environnement de travail, mettre en oeuvre les règles d'hygiène en restauration collective
Sens relationnel
Travail en équipe, animer et diriger une équipe
Communication professionnelle
Autonomie, organisation