Cuisinier - Mairie la Ferté Bernard H/F - Communes

Il a en charge d'assurer avec le responsable ou ses seconds de cuisine les productions chaudes, froides et la distribution pour environ 500 couverts par jour.

Activités principales :
Il prépare des mets chauds (viande, poisson, légumes) des hors d'oeuvre et des desserts et réalise des préparations préliminaires à la confection des repas dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective

Il effectue les différents contrôles et enregistrements HACCP et s'informe régulièrement des nouvelles normes

Il participe aux commandes, à la réception et au stockage des denrées alimentaires conformément à la législation,

Il est force de proposition pour des recettes et pour la présentation des plats
Il effectue l'entretien des locaux (cuisine, salle de restaurant, annexes) et du matériel de cuisine et la plonge,
Cette liste est non exhaustive
Activités secondaires :
Le cas échéant,
* il remplace le responsable du restaurant d'enfants ou ses seconds pour les parties relevant de son domaine d'activité (organisation de la production, passation de commande, direction de l'ensemble du personnel du restaurant d'enfants, ....).
* il prend en charge la gestion des repas des stages divers et variés (sportifs, culturel)
* il a en charge la gestion des Projets d'accueil individualisé (allergies alimentaires)

- CAP/BEP cuisine avec option éventuelle cuisine collective et ou du Bac PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur,
- Savoir évaluer les quantités à cuisiner en fonction de la prestation demandée
- Attestation aux 1er secours
- Connaissances en techniques culinaires et entretien des locaux
- Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
- Connaissance des règles d'hygiène (microbiologie, méthode HACCP) et de sécurité liées à l'activité
- Connaissance des gestes et postures adaptés
- Bonnes connaissances des conditions d'utilisation de transport et de stockage des produits de nettoyage
- Bonne connaissance de l'ensemble de son service et du matériel (gaz, friteuse, sauteuse, four vapeur, ETC..), du matériel de nettoyage dont la machine à laver la vaisselle, de la cellule de refroidissement et de sa traçabilité
- Connaissance de l'outil informatique
- Avoir le sens du service public.