Cuisinier - Meze H/F - Communes

Cuisinier en restauration collective

Missions principales :
Production et valorisation des préparations culinaires
Application des règlements en vigueur
Application du plan alimentaire
Gestion de la production
Gestion des matériels mis à disposition
Entretien, maintenance et hygiène des locaux matériels

Missions secondaires :
- Préparation de buffets
- Participe au service, légumerie, plonge et toute activité liée au statut
- Elaboration de menus collectivités et gastronomiques

Savoirs :
Formation Cuisinier CAP mini requis
Connaissances HACCP
Techniques culinaires, d'assemblages et de présentation
Techniques d'entretien et de nettoyage
Connaissance du GEMRCN
Equilibre nutritionnel et plan alimentaire
Règles d'hygiène et de sécurité

Savoir-faire :

Sélectionner les matières premières
Cuisiner les ingrédients nécessaires à la réalisation des plats
S'adapter aux différents régimes alimentaires
Organiser et contrôler la production, l'allotissement et la distribution de repas
Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation)
Proposer de nouvelles recettes
Respecter les règles d'hygiène et de sécurité
Repérer les dysfonctionnements et les signaler à la direction
Respecter les procédures et autocontrôles du manuel Qualité
Diagnostiquer l'état de propreté des locaux, des mobiliers et des surfaces à entretenir
Mettre en oeuvre les différents matériels et équipements à sa disposition

Savoir-être :

Entretenir des relations conviviales avec les usagers et les différents publics
Respecter les consignes données par la hiérarchie
Discrétion requise dans les locaux et à l'extérieur