Chef de Cuisine - Spécialités Vietnamiennes Traditionnelles H/F - Amme Nancy

Missions de travail:

- Élaboration et préparation de plats vietnamiens traditionnels tels que soupe PHO, soupe HUE, porc grille (bun cha) vermicelle, crêpes vietnamienne, pâte de viande et autres spécialités authentiques

- Maîtrise des techniques culinaires vietnamiennes traditionnelles, incluant les bouillons longs, marinades, sauces maison et préparations artisanales

- Garantie de l'authenticité, de la qualité et de la régularité des plats servis

- Organisation et gestion de la cuisine dans un contexte de restauration rapide (anticipation, efficacité, respect des délais)

- Gestion des stocks, des commandes et des approvisionnements avec équipe.

- Encadrement et coordination de l'équipe de cuisine

- Transmission du savoir-faire culinaire vietnamien traditionnel aux membres de l'équipe

- Application des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) - formation HACCP assurée par l'employeur

- Participation à l'amélioration continue des recettes et des processus en cuisine ou jouter les recettes asiatique si nécessaire.

Experience: 2 An(s)

Compétences: Familles de produits alimentaires,Aider à l'organisation d'événements spéciaux,Déléguer, responsabiliser,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées,Adaptation de recettes asiatique traditionnelles,transmission du savoir-faire culinaire vietnamien,réalisation de plats vietnamiens traditionnels,Maîtrise des bouillons vietnamiens traditionnels

Langues: Français souhaité,Vietnamien exigé

Qualification: Ouvrier qualifié (P3,P4,OHQ)

Secteur d'activité: Restauration de type rapide

Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de leadership : Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ...).
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.