Responsable de Salle H/F - Institut Lyfe

L'Institut Lyfe (ex-Institut Paul Bocuse) est une école de référence internationale qui forme, du Bachelor au Doctorat, les futur·e·s décideurs et décideuses des métiers de l'hôtellerie, des arts culinaires et de la pâtisserie, grâce à une pédagogie expérientielle axée sur le management, la créativité et l'innovation.

Fort d'un écosystème unique alliant formation, recherche et pratique professionnelle, il accueille plus de 1 200 étudiants de 75 nationalités et se distingue notamment par ses établissements d'application d'exception.

Dans le cadre de son développement, l'Institut Lyfe s'associe au Groupe Yannick Alléno pour ouvrir prochainement Pavyllon Lyon, un restaurant-école situé place Bellecour, permettant d'offrir aux étudiant·e·s un nouveau lieu d'application d'exception.

L'objectif est de construire une culture d'entreprise forte, fondée sur la confiance, la bienveillance, le professionnalisme et l'esprit d'équipe, où chacun peut s'épanouir, évoluer et réaliser ses ambitionsDans le cadre de l'ouverture de ce nouvel établissement prévue en juin 2026 (date d'ouverture conditionnée au bon avancement des travaux) nous recherchons un·e Responsable de Salle F/H en CDI à partir de mars 2026 pour intégrer et superviser les équipes en salle.

Une période d'immersion au sein d'un établissement Pavyllon du groupe Alléno sera prévue lors des premiers mois suivant la prise de poste.

Vos missions principales sont les suivantes :

1/ Gestion de la salle du restaurant

- Être garant de la démarche d'excellence pour le service en salle, en cohérence avec les valeurs de l'Institut Lyfe et le concept Pavyllon.
- Collaborer étroitement avec le/la Chef·fe de Cuisine du restaurant pour garantir une prestation harmonieuse et une expérience client exceptionnelle.
- Collaborer étroitement avec le/la Chef·fe Sommelier·ère pour la formation de l'ensemble de l'équipe de salle sur les vins et boissons, le recrutement de l'équipe de sommellerie du restaurant, ainsi que la sélection des vins pour la carte.
- Créer une ambiance accueillante et professionnelle, et représenter les valeurs de l'Institut Lyfe auprès des clients et des partenaires externes.
- Développer et fidéliser la clientèle par un suivi personnalisé et des initiatives engageantes.
- S'assurer de l'optimisation des réservations par service
- Organiser et gérer la logistique et la coordination des équipes
- Appliquer et faire respecter les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire au niveau du restaurant.

2/ Accompagnement pédagogique

- Accueillir et encadrer les étudiants de l'Institut Lyfe lors de leur Mise en Situation Professionnelle (MESP), en veillant à leur progression et au respect des objectifs pédagogiques définis par la direction académique.
- Transmettre les bonnes pratiques des métiers de salle de manière bienveillante pour permettre aux étudiants de développer des compétences professionnelles et des savoir-faire essentiels.
- Coordonner l'activité pédagogique des équipes encadrantes pour garantir un apprentissage efficace.
- Participer aux réunions académiques et collaborer avec la direction des études pour le suivi des étudiants et le partage d'informations pertinentes.
- Appliquer et faire appliquer les règlements pédagogiques (règlement interne, des études et examens)

3/ Gestion administrative et budgétaire

- Assurer la gestion des stocks et des commandes pour le restaurant.
- Suivre les indicateurs de performance (chiffre d'affaires, coûts, satisfaction client) pour atteindre les objectifs fixés par la direction.
- Assurer la bonne gestion des encaissements et au respect des procédures de remise de caisse.
- Être force de proposition pour constamment améliorer les indicateurs de performance

4/ Gestion des équipes

- Superviser la gestion RH des équipes en salle (recrutement, intégration, formation, entretiens individuels, plannings, gestion des absences, disciplinaire, ...) en échange régulier avec le directeur des opérations et en partenariat avec le service Ressources Humaines.
- Organiser des réunions régulières pour favoriser la communication et le partage d'informations entre les équipes.
- Encadrer et motiver les équipes sous sa responsabilité, les faire monter en compétences et assurer leur remplacement si besoin.
- Encourager un management bienveillant et moderne, en cohérence avec la charte "Time for Respect" de l'Institut Lyfe.

5/ Stratégie et rayonnement

- Positionner le restaurant comme une vitrine d'excellence pour l'Institut Lyfe et contribuer à sa notoriété au niveau local, national et international.
- Participer aux actions de promotion de l'Institut Lyfe et au développement de partenariats avec des acteurs de la profession.
- Faire vivre le concept Pavyllon et ses valeurs

Et si vous étiez LA personne qu'il nous faut ?

Vous justifiez d'un diplôme en Management de l'Hôtellerie et de la Restauration (type BTS).

Vous justifiez d'une expérience réussie de minimum 5 ans en tant que Responsable de Salle dans un établissement gastronomique et vous souhaitez poursuivre votre évolution au sein d'une équipe dynamique, bienveillante et tournée vers la transmission.

Autonome, dynamique, vous avez un réel esprit d'équipe et savez communiquer de manière claire et concise. Vous êtes reconnu·e pour votre aisance relationnelle, votre réactivité et votre polyvalence.

La bienveillance, la pédagogie et l'esprit d'équipe sont indispensables pour réussir dans ce poste et permettre une bonne cohésion d'équipe.

- Contrat : CDI
- Temps de travail : temps plein
- Prise de poste souhaitée : mars 2026
- Statut : Cadre
- Rémunération : 38K€ - 43K€ brut annuel
- Lieu de travail : 20 Place Bellecour, 69002 Lyon