Second de Cuisine H/F - Les Jardins du Cloître de Marseille

Les Jardins du Cloître est un restaurant bistronomique situé dans le cadre exceptionnel du Cloître de Marseille, au coeur d'un îlot de verdure de près de 6 hectares. Cet établissement créé en 2019 sous l'impulsion du chef marseillais doublement étoilé Michel PORTOS est reconnu pour la qualité de sa cuisiné et sélectionné par le Guide Michelin pour la 5ème année consécutive.

Les Jardins du Cloître a choisi d'être utile en plus d'être bon ! Depuis 2022, le restaurant est reconnu Entreprise à mission en raison de son engagement permanent pour 1/la transition alimentaire en prônant une cuisine saine, locale et de saison; 2/la formation des jeunes du territoire marseillais aux métiers de la restauration selon un modèle d'

apprentissage éthique, sain et inclusif, véritable tremplin vers leur insertion professionnelle.Lieu : Marseille (13)

Type de contrat : CDI à temps plein

Rémunération : selon profil et expérience

Prise de poste : Mars 2026

Création et pilotage de la carte :

- Participer activement à la production quotidienne et aux services.
- Garantir la qualité gustative, esthétique et technique des plats.
- Être force de proposition dans l'élaboration des menus et des cartes, en cohérence avec l'identité du restaurant et le cahier des charges Écotable niveau 3.

Votre terrain de jeu :

- Une cuisine inspirée par les produits de notre ferme agroécologique La Bétheline (fruits, légumes, huile, fromage de chèvre, herbes et fleurs comestibles) et de fournisseurs référencés.

Gestion opérationnelle et qualité :

- Assister le chef dans l'organisation de la cuisine, la planification et la gestion des priorités.
- Veiller à la qualité gustative et visuelle des plats, au respect des normes HACCP et à la gestion durable des déchets.
- Participer au suivi des stocks, à la réception des marchandises et à la bonne utilisation des produits.
- Proposer des prestations culinaires adaptées à des repas de groupes ou des évènements d'entreprises.

Encadrement et formation :

- Encadrer et inspirer une équipe de cuisine passionnée
- Former et accompagner des jeunes aspirants cuisiniers en parcours d'apprentissage.
- Contribuer à instaurer un climat de travail sain, respectueux et motivant.

Nous recherchons un.e cuisinier·e créatif·ve et rigoureux·se, inspiré·e par la nature, les saisons et les producteurs. Un.e meneur.se d'équipe et pédagogue, prêt.e à porter le projet culinaire et humain du Cloître de Marseille.

Âge et parcours : Jeune cuisinier·e (25-35 ans idéalement), ayant connu une expérience significative soit en étant confirmé·e à un poste de second·e ou chef·fe adjoint·e dans un établissement bistronomique ou semi-gastronomique, soit issu·e d'une formation d'excellence.

Compétences culinaires :

- Excellente connaissance des produits de saison, techniques végétales et cuisine durable (zéro déchet, circuits courts, fermentation, conservation).
- Capacité à concevoir une carte équilibrée entre tradition et créativité, avec une touche personnelle élégante.
- Savoir adapter votre art à deux formats : 1/ une carte bistronomique pour les clients individuels du restaurant ; 2/ des menus et buffets sur mesure pour les groupes et événements du Cloître.

Savoir-être et leadership :

- Pédagogue et bienveillant·e, apte à encadrer et former des aspirants cuisiniers.
- Esprit d'équipe, organisation et rigueur dans la gestion d'une brigade et d'un service.
- Forte sensibilité aux enjeux écologiques et sociaux de la cuisine contemporaine.

Valeurs et vision attendue :

- Une cuisine éthique, locale, saine et engagée, majoritairement végétale, reflet du terroir provençal et de la Méditerranée.
- Une transmission des savoirs auprès des jeunes aspirants cuisiniers.
- Une recherche d'élégance et de sincérité dans chaque assiette.

Formation : CAP / BEP Cuisine minimum + expérience confirmée en restauration gastronomique ou bistronomique.

Langue : Français courant