Chef - Cheffe de Partie H/F - Paris Issy Operating Company Sas

Afin de compléter notre brigade de cuisine, nous sommes à la recherche d'un(e) Chef(fe) de partie.
Rattaché(e) au / à la Chef(fe) de Cuisine (et à ses subordonnés), vous suivrez au quotidien le rythme du département cuisine de l'hôtel.

Vos principales responsabilités et missions seront :

- Préparer les mets dans les délais impartis ;

- Préparer les mets compte tenu du temps nécessaires à leur préparation et cuisson ;

- Etablir et contrôler l'approvisionnement des produits frais et non frais du service cuisine de l'hôtel ;

- Assurer la réception des produits frais, contrôler la qualité des achats, et le respect de la chaîne du froid ;

- Entretenir le matériel et assurer sa bonne utilisation ;

- S'assurer de la qualité de la production sur les différents points de vente et de la cafétéria du personnel.

- Élaborer des fiches techniques pour chaque recette avec analyse des couts ;

- Minimiser la perte de matière première à chaque étape de la production ;

- Surveiller et optimise la gestion des stocks ;

- Être amené à travailler pour les différents points des ventes (petits-déjeuners, déjeuner, diner, bar, banquets, room-service) ;

- Préparer à l'avance tout ce qui peut l'être ;

- Assurer la communication et les relations avec tout le personnel du département cuisine (responsables, et associés) ;

- Être amené à former l'équipe entre autres aux normes d'hygiènes et de sécurité HACCP ;

- Se conformer aux plannings de nettoyage et participer aux inspections journalières et hebdomadaires ;

- Être amené à interagir avec les cabinets externes d'audit et/ou les contrôleurs de l'hygiène ;

- S'assurer de la qualité et le respect des procédures de travail ainsi le respect des règles d'hygiènes et sécurité et les standards HACCP à travers d'audit interne fréquentes dans tous les espaces de cuisine et zones de stockage.

Profil recherché :

- Expérience confirmée en tant que chef de partie, idéalement en hôtellerie-restauration
- Excellente maîtrise des techniques culinaires et des règles d'hygiène (HACCP)
- Capacité à gérer un poste en autonomie (chaud, froid, pâtisserie, etc.)
- Rigueur, créativité, organisation et rapidité d'exécution
- Esprit d'équipe, leadership et sens du service
- Disponibilité en horaires décalés (matins, soirées, week-ends, jours fériés).

Ce que nous offrons :

- Un environnement de travail élégant et stimulant
- Une équipe professionnelle et soudée
- Avantages liés au poste (indemnités nourriture, uniforme fourni, transport remboursé à 50%, mutuelle prise en charge à 70%.)
- Possibilités d'évolution au sein du groupe hôtelier
- Accès à des formations internes du groupe Marriott.

Experience: 6 Mois

Compétences: Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Cuire des viandes, poissons ou légumes,Dresser des plats pour le service,Favoriser un environnement de travail collaboratif,Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires,Préparer les viandes et les poissons,Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison,Transmettre une technique, un savoir-faire

Qualification: Agent de maîtrise

Secteur d'activité: Hôtels et hébergement similaire

Liste des qualités professionnelles:
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ...).
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.