Chef de Cuisine de Restaurant Gastronomique H/F - Start & Jobs

START&JOBS est une entreprise située à Reims en pleine expansion. Notre société est professionnelle, innovante, et notre objectif est d'attirer les nouveaux talents.1. Création et conception culinaire - Élaborer la carte et les menus (dégustation, saisonniers, accords mets-vins).

- Imaginer des plats innovants en respectant l'identité du restaurant.

- Sélectionner des produits d'exception et travailler des ingrédients nobles.

- Adapter les recettes selon la saisonnalité et les tendances gastronomiques.

2. Gestion de la brigade - Recruter, former et encadrer l'équipe (sous-chef, chefs de partie, commis).

- Organiser les postes de travail et répartir les tâches.

- Assurer la cohésion et maintenir un haut niveau d'exigence.

- Transmettre son savoir-faire et maintenir la motivation.

3. Supervision de la production - Contrôler la mise en place et les préparations.

- Garantir la qualité visuelle et gustative des plats avant envoi.

- Veiller au respect des fiches techniques.

- Assurer la régularité et l'excellence du service.

4. Gestion des approvisionnements - Sélectionner et négocier avec les fournisseurs.

- Contrôler la qualité et la fraîcheur des produits.

- Gérer les stocks et limiter les pertes.

- Respecter les coûts matières pour maintenir la rentabilité.

5. Gestion administrative et financière - Élaborer les budgets cuisine.

- Calculer les coûts de revient et les marges.

- Optimiser les charges (personnel, matières premières).

- Participer à la stratégie globale de l'établissement.

6. Respect des normes et de la sécurité - Appliquer et faire appliquer les normes d'hygiène (HACCP).

- Garantir la sécurité alimentaire.

- Maintenir un environnement de travail propre et organisé.

Formation et parcours - Diplôme en hôtellerie-restauration (CAP, Bac Pro, BTS, école hôtelière).

- Expérience significative en restauration gastronomique.

- Parcours progressif : commis chef de partie sous-chef chef.

- Expérience dans des établissements réputés (par exemple des maisons distinguées par le Guide Michelin).

Compétences techniques - Maîtrise parfaite des techniques culinaires classiques et modernes.

- Excellente connaissance des produits haut de gamme et de saison.

- Créativité et capacité à concevoir des menus innovants.

- Sens aigu du dressage et de l'esthétique des assiettes.

- Gestion rigoureuse des cuissons, textures et saveurs. Compétences en gestion

- Management et leadership d'une brigade.

- Organisation efficace du travail en cuisine.

- Gestion des stocks, des coûts matières et des fournisseurs.

- Élaboration de fiches techniques et contrôle des marges.

- Maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).

Qualités personnelles - Créativité et sens artistique développé.

- Exigence et souci du détail.

- Résistance au stress et grande capacité de travail.

- Esprit d'équipe et sens de la communication.

- Passion pour la gastronomie et recherche constante d'excellence.

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