Chef - Cheffe de Cuisine H/F - Service Public

Le restaurant universitaire A est une cuisine centrale produisant :
- Jusqu'à 3500 repas par jour pour sa restauration sur place (1100 places assises)
- Jusqu'à 500 repas livrés en liaison froide pour le restaurant universitaire de IFS
- Jusqu'à 1600 sandwichs par jour pour les 3 cafétérias du site (l'Apostrophe, la Parenthèse, le PFRS)
- Nombre de personnes encadrées : 40 agents (de statuts différents)
- Métiers présents : second de cuisine, cuisiniers, aides de cuisine, agents de service, responsable de plonge, plongeurs, responsable d'approvisionnement, agents d'approvisionnement, ...
- Des prestations de type traiteur ponctuellement.Mission :
- Sous l'autorité du Directeur d'Unité de Gestion, le chef / la cheffe de cuisine organise et coordonne l'activité restauration du site.

Activités principales :

Production :
- Élaborer les menus et choisir les denrées en collaboration avec le second de cuisine, le chef du RU d'IFS, le coordonnateur de la restauration, et le responsable de l'approvisionnement,
- Participer à la mise au point des recettes et des fiches techniques (restauration traditionnelle, vente à emporter, prestations exceptionnelles),
- Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété),
- Transmettre aux équipes de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire et veiller à la bonne réalisation des productions,
- Réaliser des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis.

Organisation :
- Planifier et organiser les tâches des équipes,
- Adapter l'organisation en fonction des circonstances,
- Diriger et coordonner le travail des personnels opérant dans les différents secteurs du restaurant,
- Participer à l'accueil des étudiants.

Hygiène, santé et sécurité :
- Mettre en oeuvre les procédures du P.M.S. dans le cadre de l'agrément de cuisine centrale,
- Veiller au nettoyage et à la remise en état des différents secteurs du restaurant,
- Veiller au respect des normes et des protocoles de santé et de sécurité au travail,
- Signaler les dysfonctionnements.

Budget :
- Participer au processus d'achats, respecter et exécuter les marchés,
- Participer à la définition des besoins en matériels et équipement du restaurant,
- Participer au suivi et à la maîtrise des coûts de gestion,
- Participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile,
- Peut participer à l'élaboration des documents techniques liés aux produits dans le cadre de la procédure d'achat des marchés publics.

Savoir-faire :
- Savoir-faire culinaire,
- Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration (ex végétarien),
- Connaissance des règles d'hygiène générale, d'hygiène et de diététique alimentaires, et des normes de santé et de sécurité en vigueur,
- Maîtrise de l'organisation du travail et de la gestion des imprévus
- Aptitude aux méthodes de direction et d'animation d'une équipe,
- Maîtrise des outils informatiques et logiciels « métiers »,
- Connaissance du processus des achats,
- Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie,

Savoir-être :
- Sens de l'écoute,
- Savoir travailler en autonomie et en équipe,
- Savoir animer en équipe nombreuse,
- Savoir rendre compte, savoir alerter,
- Sens du service public