Chef Cuisine H/F - Service du commissariat des armées (SCA)

Le groupement de soutien commissariat de Nîmes (GSC NIMES) est un organisme du Service du Commissariat des Armées (SCA) dont la mission consiste à assurer le soutien commun et administratif des différents organismes du MINARM implantés sur la Base de Défense Nîmes Laudun Larzac.
Le GSC dispose d'une portion centrale située à Garons, composée de 2 divisions, et de 4 pôles du commissariat localisés à Garons, au camp de Garrigues, à Laudun et à la Cavalerie.
Affecté au pôle de Nîmes à la restauration Bruyère, le chef de cuisine est chargé d'assurer la coordination de la production (repas chauds et froids) et du service auprès de ses équipes1. Principales

- Appliquer les pratiques normalisées de restauration et les directives du gérant et de la direction
- Anticiper et planifier la production
- S'assurer du bon déroulé de la production et y participer si les effectifs présents le nécessitent
- Assurer la bonne réalisation des procédures sanitaires
- Superviser les phases de préparation et de service
- Réaliser les états de sorties pour la production du lendemain
- Garantir la propreté de la cuisine
- Assurer le contrôle et la centralisation journalière de la traçabilité de la production
- Animer les points 5' (consignes du jour, fiches recettes, menus, chronogramme de production, etc)
- Assurer l'encadrement et la répartition des équipes de travail
- Participer au point 10' de débriefing du service pour organiser le lendemain (traitement primaire de la marchandise, mise en place pour le lendemain, contrôle de la marchandise)
- Maîtriser les logiciels métiers (COALAA, EUREKA)

2. Annexes

- Gérer les reliquats de production
- Coordonner le service en relation avec le gérant

Nous recherchons un chef de cuisine titulaire d'un diplôme professionnel de la restauration. Le candidat devra maitriser les outils informatiques ainsi que la gestion d'une équipe (personnel militaire comme personnel civil). Des qualités relationnelles et le sens du travail en équipe sont indispensables à l'exercice de ces missions.