Second de Cuisine - Conseil Departemental de la Vendee H/F - Conseils départementaux

Le Service Éducation met en oeuvre la politique départementale en faveur des collèges et contribue directement à la qualité du service public rendu aux familles, aux élèves et aux communautés éducatives.
Ses missions principales
Garantir des conditions d'accueil optimales dans les collèges
Assurer les moyens nécessaires au bon fonctionnement des collèges
Encadrer et animer les Agents Techniques des Établissements d'Enseignement (ATEE)
Mettre en place des dispositifs d'aides aux élèves et aux étudiants
Soutenir l'enseignement supérieur

Sous la responsabilité hiérarchique du Chef de service Éducation du Département et sous l'autorité fonctionnelle du chef d'établissement et du gestionnaire, vous assurerez notamment les missions suivantes :
- Assurer la production culinaire et contribuer à la valorisation des préparations réalisées.
- Réceptionner et contrôler les marchandises, dans le respect des normes HACCP.
- Veiller à l'équilibre nutritionnel des menus et proposer des améliorations adaptées.
- Contribuer à la réduction des déchets alimentaires et à la diminution des consommations de CO liées à la production des repas.
- Appliquer et faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur.
- Utiliser les équipements de cuisson, de refroidissement et de distribution, et participer à leur entretien courant.
- Assurer l'entretien des locaux et du matériel de restauration (maintenance et hygiène).
- Évaluer les besoins en réapprovisionnement et passer les commandes nécessaires.
- Assurer le remplacement du chef de cuisine en cas d'absence.

Conditions de travail :
Temps plein
Lieu d'affectation (bâtiment): Collège Edouard Herriot
Port de charges ; Station debout prolongée

Vous devez être titulaire d'un diplôme de niveau V en restauration (CAP ou BEP) et justifier d'une expérience confirmée en restauration collective.
Vous maîtrisez les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, notamment le plan de maîtrise sanitaire et la réglementation HACCP.
Vous disposez d'une bonne connaissance des techniques culinaires spécifiques à la restauration collective, telles que la cuisson basse température ou la cuisson de nuit, et possédez des compétences en nutrition et diététique.
Vous faites preuve d'aptitudes à l'encadrement ou bénéficiez d'une première expérience dans la gestion d'équipe. Vous maîtrisez les outils bureautiques ; la connaissance des logiciels Easilys et EMAPP constitue un atout apprécié.

Vous faites preuve de créativité et appréciez le travail en équipe.
Votre sens de l'organisation et de l'anticipation vous permet de gérer efficacement les activités quotidiennes en cuisine. Rigoureux dans vos pratiques, vous respectez scrupuleusement les consignes et contribuez à diffuser une culture de fiabilité et de qualité au sein du service.
Vous savez vous intégrer à la communauté éducative et travailler en collaboration avec l'ensemble des acteurs de l'établissement. Enfin, vous êtes en capacité d'appliquer et de faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité, garantissant ainsi un environnement de travail conforme aux exigences réglementaires.