Cuisinier H/F - Epsm-Lille-Metropole

L'Etablissement Public de Santé Mentale Lille-Métropole prend en charge les personnes souffrant de troubles psychiques sur la métropole lilloise. Il comprend 8 Pôles (7 de psychiatrie générale, 1 de psychiatrie de l'enfant et de l'adolescent). Le poste à pourvoir se trouve à Halluin. Ce restaurant traditionnel de 26 couverts fonctionne comme un atelier thérapeutique. C'est un outil visant à la réinsertion professionnelle des usagers. L'équipe pluridisciplinaire est composée de cuisiniers, éducateurs spécialisés, d'infirmiers, d'assistantes sociales, de cadres de santé et de praticien hospitalier.

Objectifs de la structure
- Accompagner l'usager dans les mises en situation, tout en garantissant le projet de soin individualisé. Ce projet est élaboré par l'usager avec l'équipe pluridisciplinaire
- Améliorer les aptitudes relationnelles et comportementales de l'usager en lien avec les exigences du monde professionnel
- Accompagner l'usager vers une autonomie selon les objectifs individuels définis par l'équipe pluridisciplinaire
- Maintenir et / ou développer le lien avec les soins
- Dynamiser les journées et donner (ou redonner) un rythme jour / nuit

Missions principales
- Accompagnement de l'usager, tout au long du service, en binôme avec le soignant ou l'éducateur référent du jour
Création culinaire :
- Organisation et répartition des rôles de chacun en cuisine
- Préparation et réalisation des plats
- Elaboration des menus
- Respect des normes HACCP et des normes hospitalières
- Respect de la chaine du froid : liaison mixte
- Respect des normes de sécurité
- Prise en compte et sollicitation des demandes des usagers
- Création des fiches techniques pour les recettes
- Entretien du matériel technique
- Nettoyage et désinfections des plans de travail et des locaux selon les normes en vigueur : normes HACCP, respecter le PMS
- Sensibilisation à la lutte contre le gaspillage alimentaire
Passer les commandes :
- Inventaire et gestion optimale des stocks
- Définition des besoins en approvisionnement selon les menus définis
- Organisation de la réception des commandes
- Contrôle la réception des commandes
- Envoi des factures au régisseur principal de l'Estaminet
- Respect du prix de revient
- Négociation avec les fournisseurs : qualité, tarif, marché .
En salle :
- Respect des règles d'hygiène
- Organisation et répartition des rôles de chacun au bar et en salle
- Nettoyage et désinfection des plans de travail et des locaux selon les normes en vigueur
- Entretien du matériel technique
- Prise de commandes
- Prise des réservations
- Prise en compte dans la mesure du possible des demandes des clients
- Mise en forme des menus pour diffusion au public
- Relation clientèle
Animation du groupe :
- Travail avec les patients en pluridisciplinarité
- Adaptation au rythme de chacun
- Participation au développement des compétences individuelles de chacun
- Mise en place avec l'usager des stratégies adaptatives pour permettre ou faciliter la réalisation des tâches à effectuer

Actions spécifiques au poste
- Savoir travailler en équipe pluridisciplinaire et accompagner des patients présentant des troubles psychologiques
- Capacité d'autonomie individuelle dans l'organisation de son travail et capacité de travail en équipe pluridisciplinaire (sens du collectif)
- Maitrise de soi au niveau comportemental
- Savoir travailler en réseau (secteur, EPSM, fournisseurs, prestataire de ménage .)
- Savoir prendre des initiatives dans le cadre de son champ de compétences
- Savoir gérer les situations d'urgence
- Faire preuve de disponibilité, d'adaptabilité, d'empathie
- Avoir l'esprit d'équipe et le sens de la solidarité
- S'adapter au public accueilli
- Spécificité lié au travail de régisseur (encaissement, gestion de la caisse, transport des fonds, .)
- Participation aux réunions cliniques hebdomadaires

Experience: 1 An(s)

Compétences: Assurer la propreté de la zone de travail,Entretenir des équipements de cuisine professionnelle,Expliquer et faire respecter les règles et procédures,Favoriser un environnement de travail collaboratif,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple,Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison

Permis: B - Véhicule léger exigé

Qualification: Ouvrier qualifié (P1,P2)

Secteur d'activité: Activités hospitalières