Second de Cuisine - Collège de Labenne - Conseil Departemental des Landes H/F - Conseils départementaux

Sous l'autorité hiérarchique du Président du Conseil Départemental, représenté par le Directeur de l'Education, de la Jeunesse et des Sports
Sous l'autorité fonctionnelle du Chef d'établissement du Collège, secondé dans ses missions par l'adjoint gestionnaire

Sous l'autorité du cuisinier responsable de production:
- Gérer son secteur de production,
- Participer à l'exécution des tâches : fabrication des plats dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective et participation aux missions de distribution, de service et d'accompagnement des convives pendant les repas, selon type de convives (enfants, adultes, convives dont l'état de santé nécessite une alimentation adaptée) et selon le type de services (à table ou en self-service), entretien des espaces dévolus à la préparation et à la distribution, entretien du matériel ;
- Peut remplacer le responsable de production en cas d'absence
- Assurer un appui ponctuel sur d'autres fonctions des personnels techniques du Collège, si nécessaire et en fonction des nécessités de service.
Description détaillée
Sous l'autorité du cuisinier responsable de production :
Production et valorisation des préparations culinaires
- Participation à la gestion informatisée des stocks alimentaires en lien avec le responsable de production et l'adjoint-gestionnaire ;
- Participation à la gestion de l'approvisionnement en lien avec le responsable de production et l'adjoint-gestionnaire ;
- Proposition de menus et de nouvelles recettes (cadre PNNS en lien avec l'outil NMT et Agrilocal);
- Préparations culinaires (goût, qualité, présentation ...) ;
- Évaluation de la qualité des produits de base (légumes, viandes, poissons...) ;
- Réalisation des préparations chaudes et froides (hors-d'oeuvre, sauces, desserts...) ;
- Participation aux missions d'éducation à la santé et au goût ( semaine du goût, animation fruits et légumes frais) ;
- Finition et présentation des préparations.
Maintenance et hygiène des locaux et matériels
- Application et mise en place des procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;
- Réalisation des autocontrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection ;
- Vérification du bon fonctionnement du matériel ;
- Entretien préventif dudit matériel ;
- Entretien du linge des agents techniques de l'établissement et du service de restauration
Distribution des repas
- Participe aux fonctions de distribution ;
- Maintient et remet en température les préparations culinaires à l'avance dans le respect des procédures;
- Veille à la présentation des mets ;
- Accompagne les convives pendant le temps de repas ;
- Applique les consignes du projet d'accueil individualisé médical pour l'élève.

- Discrétion, disponibilité, rigueur
- Connaissance de l'organisation et du fonctionnement du Collège et du Conseil Départemental ;
- Savoir organiser méthodiquement son travail en fonction du planning et des consignes orales ou écrites et des circonstances particulières pouvant survenir dans un collège;
- Manipuler et porter des matériels et des machines ;
- Effectuer le choix et le dosage des produits en fonction des surfaces à traiter ;
- Lire les étiquettes et respecter les consignes d'utilisation ;
- Connaître les règles d'hygiène (en particulier normes HACCP), les respecter et les faire respecter ;
- Connaître les techniques culinaires de base (nettoyage des légumes, entrées froides...)
- Maîtriser les conditions de remises des repas aux utilisateurs
- Savoir accueillir et orienter les usagers.