Responsable de Restauration Collective - Region Grand est H/F - Conseils régionaux

Encadre, coordonne et anime une équipe d'agents chargés de la restauration collective dans
un établissement d'enseignement.
Est responsable de la production culinaire et des adaptations nécessaires.
Est responsable de l'élaboration et de la mise en oeuvre du PMS.
Est le relais d'information auprès de l'équipe et fait appliquer la politique managériale de la
collectivité.

Animer, organiser et encadrer une équipe (temps de travail, évaluation, formation,
recrutement, rapports, ...)
- Motiver, responsabiliser, valoriser, former ses collaborateurs et favoriser la prise d'initiative
- Adapter son management aux situations et aux agents
- Assurer la cohésion d'équipe
- Organiser, participer et contrôler l'exécution des tâches réalisées par l'équipe
- Être responsable de la répartition des ressources et des moyens au sein du service de
restauration
- Apporter son aide aux agents dans l'utilisation des moyens numériques
- Assurer les fonctions liées à la technicité en matière de restauration collective
- Utiliser les logiciels dédiés aux opérations de gestion administrative ou technique
- Identifier, anticiper et remonter les besoins en matériel et équipements de l'équipe (EPI,
EPC), les aménagements et travaux structurants et en assurer le suivi
- Elaborer les menus et les communiquer à la direction de l'établissement
- Piloter la mission de magasinage alimentaire
- Piloter la production et la qualité des repas dans le respect du budget
- Valoriser les préparations culinaires et participer à la distribution des repas auprès des
usagers
- Prendre en compte la satisfaction et les demandes des usagers via la commission menu
et/ou la direction d'établissement
- Conseiller en matière de diététique, d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Assurer l'entretien et le rangement du matériel utilisé, ainsi que les locaux1 du service
restauration
- Piloter les opérations de tri et d'évacuation des déchets du service restauration dans les
espaces dédiés, selon l'organisation mise en place dans l'établissement
- Rédiger, mettre en place, expliquer et veiller au respect des règles d'hygiène, de sécurité :
PMS
- Assurer la sécurité au travail selon les préconisations du document unique
- Effectuer une veille sur les différentes réglementations
Rendre compte et collaborer avec l'autorité hiérarchique et l'autorité fonctionnelle, et
apporter son expertise en prenant en compte les évolutions techniques et technologiques en
matière de restauration collective
- Se coordonner avec le responsable de proximité pour la bonne organisation et le bon
fonctionnement des deux équipes
- Etablir les devis en lien avec les services financiers

Titre ou diplôme de niveau 3
(anciennement V) en cuisine
Connaissances du cadre
juridique et réglementaire
dans le domaine concerné
Connaissances techniques
liées à son domaine
d'intervention
Technique d'organisation et
de planification du travail
Technique du management
Technique d'animation
d'équipe
Technique de résolution de
conflits et de médiation
Aptitudes relationnelles
Capacités d'adaptation
Organisation méthodique du
travail et gestion du temps
Savoir rendre compte à sa
hiérarchie
Gestion des conflits
Capacité à travailler en
transversalité
Savoir rendre compte à sa
hiérarchie
Autonomie
Force de proposition
Réactivité
Rigueur et précision
Capacité à travailler en
équipe
Sens du contact
Disponibilité
Attitudes de service
Gérer l'imprévu
Prise de décision/leadership