Chef de Cuisine Centrale - Mairie d'Argeles sur Mer H/F - Communes

La Ville d'Argelès-sur-Mer, située au sud du département des Pyrénées Orientales, au sein de la communauté de communes Albères Côte Vermeille Illibéris, cherche son ou sa futur.e chef(fe) de cuisine pour sa cuisine centrale en construction. Cette commune compte 10 800 habitants. Il y aura 5 écoles (3 maternelles et 2 élémentaires) et un foyer du 3ème âge en gestion directe par la Ville.
L'équipe municipale a inscrit sa volonté de structurer sa politique agricole et alimentaire .L'ouverture d'une cuisine centrale et le réaménagement des cantines de la collectivité en sont des actions fortes et concrètes.
Ce travail autour de la restauration collective de la commune a pour objectif de répondre à l'ambition politique de favoriser un approvisionnement bio et local, d'engager une transition vers une alimentation saine et durable, d'assurer une qualité nutritionnelle des repas et de permettre aux convives de manger dans de bonnes conditions. Plus concrètement, en plus de devoir respecter les exigences de la loi Egalim, la cuisine centrale devra obtenir le label Ecocert de niveau 3 dans les prochaines années. Ces objectifs impliquent de travailler en grande partie avec des produits bruts, locaux et sous SIQO.
Un travail de sourcing local a déjà été initié par les services de la Ville et devra aboutir sur des partenariats avec les producteurs locaux. Les denrées qu'il ne sera pas possible d'obtenir en direct avec les producteurs, pourront être commandées sur des plateformes d'achat comme « Le local » au niveau du Département et « GIP Occit alim » au niveau de la Région.
La municipalité souhaite également mettre en place une politique de solidarité sur la tarification des repas afin qu'un maximum d'enfants puissent bénéficier, au moins lors des jours de cantine, d'un repas équilibré et de qualité.
La cuisine centrale, équipée notamment d'une légumerie, ouvrira ses portes en janvier 2027 et préparera environ 750 repas pour les 5 écoles d'Argelès (3 maternelles et 2 élémentaires) et environ 100 repas pour le foyer du 3ème âge.

Le chef de la cuisine centrale devra garantir le bon déroulement de la confection et du conditionnement des repas issus de la cuisine centrale pour les écoles et le foyer du 3ème âge et participer à l'atteinte des objectifs de l'établissement en termes de durabilité de l'approvisionnement, de qualité nutritionnelle et d'éducation au goût.

Superviser l'ensemble de la partie production : assurer la préparation et la livraison des repas dans le respect des normes d'hygiène, de sécurité, de qualité ; encadrer l'équipe de production ; planifier les activités ; gérer les ressources.

Consultez le détail complet de l'offre sur la page https://www.emploi-territorial.fr/offre/o066260413001211-chef-cuisine-centrale?pk\_campaign=ep ou en cliquant sur le bouton "Postuler sur le site employeur".

SAVOIR (connaissances générales et techniques)
CAP - BEP en hôtellerie-restauration / Restauration collective avec expérience dans un poste similaire.
Connaître les enjeux et évolutions du cadre réglementaire de la restauration collective (notamment les démarches de qualité et durabilité des produits)
Connaître les produits alimentaires, les techniques et les technologies culinaires et de production relative à la restauration collective
Connaître les exigences en termes d'hygiène et de sécurité
Connaître les recommandations et obligations nutritionnelles du GEMRCN

SAVOIR FAIRE (mise en oeuvre des savoirs, être capable de)
Imaginer et préparer des repas de bonne qualité gustative à partir de produits bruts au maximum et adaptés à l'âge des convives
Assurer l'équilibre nutritionnel des menus et mettre en place un plan alimentaire en coopération avec le responsable d'exploitation
Assurer la traçabilité des produits alimentaires
Maîtriser le management d'une équipe
Maitrise des outils informatiques (Excel, Word ...)
Rédiger et mettre en oeuvre les fiches techniques et techniques culinaires
Faire respecter les règlements portants sur l'hygiène/ la santé/la sécurité au travail, comme le Plan de Maîtrise Sanitaire, au sein de l'équipe de production.
Suivre la conformité de l'application et enregistrements des process des agents de la cuisine centrale (HACCP) sur les outils dédiés (tablettes numériques)
Suivre les objectifs d'écoresponsabilité dans la gestion des cuisines (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, compostage, ...)
AVOIR ETRE (individuels et collectifs)
Sens des responsabilités
Esprit d'équipe
Réactivité et gestion du stress
Polyvalence
Adaptabilité
Organisation et rigueur
Qualités relationnelles
Sensibilité aux enjeux agricoles, alimentaires et environnementaux

Permis B indispensable

Contraintes :
Travail en équipe. Travail essentiellement debout et dans un environnement bruyant. Rythme de travail adapté aux contraintes de la fabrication et de la distribution. Port d'une tenue de travail obligatoire. Manipulation d'outils tranchants et de produits dangereux.
- Cadence à respecter et contraintes horaires liés à la fabrication et la distribution des repas
- Les congés annuels sont à prendre uniquement durant les périodes de vacances scolaires.

En relation avec :
- Responsable Sports, Ecoles, Vie Associative
- Responsable d'exploitation, Second de cuisine et le coordinateur
- Le reste de l'équipe cuisine centrale (cuisinier, magasinier/livreur, agents polyvalents de restauration)
- En lien avec les responsables de cantines scolaires