Agent Office Restauration - Mairie de Meulan-En-Yvelines H/F - Communes

Intitulé du poste : AGENT OFFICE RESTAURATION
Service : Restauration

Objectifs principales

Gestion de la distribution des repas au sein de l'office en respectant les règles d'hygiène et de sécurité de la restauration collective.
Assure la maintenance et l'hygiène des matériels et locaux.

Positionnement hiérarchique

Rattaché au service vie scolaire sous la responsabilité directe de la responsable de la restauration collective.

Missions principales :
Gérer la mise en place des repas
Contrôler, organiser et participer à la mise en place des préparations culinaires en assurant leur finition et leur présentation.
Centraliser et transmettre les effectifs de rationnaires sur le restaurant.
Contrôler la quantité et la qualité de la production livrée.
Mettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments...).
Assurer le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène.
Appliquer les consignes du projet d'accueil individualisé.
Appliquer et contrôler la totalité de la mise en place des denrées.
Assurer et contrôler la gestion et l'approvisionnement des stocks
Adopter une attitude d'accompagnement auprès des convives pendant le temps du repas.
Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks.
Préparer les commandes en fonctions des besoins.
Réceptionner les denrées ou contrôler leur réception, contrôler leur conformité.
Assurer ou contrôler le déconditionnement, le stockage des denrées.
Assurer l'inventaire et le suivi des stocks (entrées/sorties).
Assurer ou contrôler la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux
Remettre en état les locaux et le matériel de service.
Appliquer les procédures d'entretien.
Vérifier le bon fonctionnement du matériel et contrôler son entretien.
Informer sa responsable en cas de panne ou de remise en fonction des matériels.

Compétences et qualités :
Savoirs et savoir-faire
- Maîtriser les techniques de la liaison froide et chaude.
- Connaître les techniques de fonctionnement des matériels.
Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et sécurité (méthode HACCP hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements, utilisation de produits d'entretien).
-Connaître les règles de gestion de stocks.
-Connaître les règles de conservations, de conditionnement et d'assemblage des produits alimentaires.
- Appliquer et maîtriser la fin de service : les denrées excédantes doivent être jetées sur sites.
- Connaître les règles de stockage et d'utilisation de produits dangereux.
- Afficher les documents de traçabilité et contrôler les documents d'enregistrement (température des plats servis, effectifs consommés...) avant de les transmettre à son supérieur direct.
- Rédiger les documents de traçabilité (plats témoins, planning de nettoyage, documents d'enregistrement...).
- Appliquer et respecter le grammage des denrées des différentes catégories de convives (adultes, maternelles et élémentaires).
- Maîtriser les gestes et postures de la manutention.
- Maîtriser les techniques d'entretiens de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux.
- Savoir remonter toutes difficultés à sa responsable.
- Savoir prévenir et gérer les conflits.

Aptitudes:
Être autonome.
Être organisé, rigoureux, méthodique et discret.
Être pédagogue, sens de l'écoute, sens du travail en équipe.
Avoir le sens de l'initiative.
Capacités d'adaptation et de réactivité.
Savoir gérer les situations de stress.
Être ponctuel.
Contraintes et obligations
Matériels et équipements liés au système de production (liaison chaude ou froide) et aux types de services (à table, self-service).
Règles d'hygiène et de sécurité particulières, notamment au service de restauration.
Port de charges, cadences soutenues durant le service de restauration.
Expositions fréquentes à la chaleur, au froid, à l'humidité et à des projections.
Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques.
Manipulation d'outils tranchants (couteaux, machine à pain, ...).
Port de vêtements professionnels et équipements de protection individuels (EPI).

Cadre statutaire :
Agent de la catégorie C de la filière technique