Technicien Responsable de la Restauration Collective H/F - Direction de l'administration pénitentiaire - DISP PARIS

Le service est composé de :

2 agents de catégorie A
2 agents de catégorie B
6 agents de catégorie C

Le technicien SST est placé sous la hiérarchie directe du directeur technique et de son adjoint.

GROUPE IFSE 2 :

Le responsable de la cuisine de détention pilote l'activité de production alimentaire, assurant la réalisation d'environ 1 800 repas par jour. Il travaille en lien direct avec les personnes détenues auxiliaires affectées au service de restauration.

À ce titre, ses missions principales sont les suivantes :

- Organiser et superviser la préparation des repas destinés à la population pénale, dans le respect des exigences de qualité et de délais

- Veiller au strict respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) ainsi qu'à la bonne application du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

- Encadrer, former et accompagner les personnes détenues sur les différents postes de travail, tout en contribuant à la prévention des risques professionnels

- Former aux techniques de la liaison froide et en garantir la bonne mise en oeuvre

- Assurer la gestion et le suivi des régimes alimentaires spécifiques en lien avec l'unité sanitaire

- Veiller à la bonne utilisation des équipements et organiser le suivi des opérations de maintenance préventive et corrective en lien avec les prestataires

- Élaborer les fiches de poste par secteur et assurer les commandes nécessaires auprès du service magasin

- Assurer le suivi des coûts de production journaliers et participer à l'optimisation des dépenses.