Pâtissier Expérimenté H/F - JAPCOOK

Participez au lancement d'un laboratoire unique dédié au cheesecake japonais

TAKUMI FACTORY recherche son/sa futur(e) Pâtissier(ère) Expérimenté(e) pour participer à l'ouverture de son nouveau laboratoire de production à La Ferté-Bernard

Nous développons un produit premium, innovant et différenciant : le Japanese Fluffy Cheesecake.

Votre mission

Vous serez un véritable référent technique au sein du laboratoire.

Aux côtés du Responsable de site, vous participerez au lancement de la production et à la transmission du savoir-faire auprès des équipes.

1. Production & savoir-faire technique

- Réaliser les différentes étapes de fabrication : préparation, pesée, mélange, cuisson, refroidissement
- Maîtriser les techniques de pâtisserie
- Contribuer à la réduction des pertes matières et à l'optimisation des rendements
- Garantir la régularité et la reproductibilité des produits

2. Support au pilotage du site

- Assister et suppléer quand il est nécessaire le Responsable de site dans l'organisation, le suivi de la production et le pilotage des indicateurs clefs : rendement, déchets, coût de revient, taux de rebut
- Participer à la coordination des équipes de production
- Relayer les consignes auprès des opérateurs
- Contribuer à l'analyse des performances (qualité, productivité, organisation)

3. Gestion des matières premières & stock

- Passer les commandes de matières premières selon les besoins de production (validation avec le Responsable de site)
- Assurer la réception et le contrôle des marchandises (qualité, quantité, conformité)
- Organiser le stockage dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Appliquer les règles de rotation des stocks (FIFO)
- Réaliser les inventaires réguliers et alerter en cas d'écart

4. Qualité, hygiène et sécurité alimentaire

- Appliquer et faire respecter les normes HACCP, d'hygiène, de sécurité et de traçabilité (Pack PMS : Plan de Maîtrise Sanitaire)
- Réaliser des contrôles qualité en cours de production
- Identifier et remonter les non-conformités
- Participer aux bonnes pratiques de nettoyage et de désinfection

5. Support production & transmission

- Former et accompagner les opérateurs de production
- Partager les bonnes pratiques et les gestes techniques
- Participer à l'amélioration continue des méthodes de travail
- Être un référent technique au sein de l'équipe

Les pré-requis des compétences

- Bac Pro Pâtisserie ou équivalent
- 3 à 5 ans d'expérience en pâtisserie
- Expérience en production ou en environnement semi-industriel appréciée
- Maîtrise des techniques de pâtisserie
- Connaissance des normes HACCP et des règles d'hygiène alimentaire
- Capacité à travailler en équipe et en environnement cadencé

Les pré-requis « savoir être »

- Rigueur et précision
- Sens du détail et exigence qualité
- Esprit d'équipe
- Autonomie et sens des responsabilités
- Capacité d'adaptation
- Pédagogie et transmission