Aide Cuisine & Déconditionnement - Unité Puvis H/F - CROUS Lyon

Mission principale

Assurer la préparation des matières premières (déconditionnement) et participer à la production culinaire dans le respect des normes d'hygiène, de sécurité et des procédures de l'atelier.

Activités principales

1. Déconditionnement

- Ouvrir les colis, cartons, sacs et emballages des matières premières
- Contrôler les produits : aspect, DLC, température, conformité
- Réaliser la traçabilité des matières premières (numéros de lot, étiquettes)
- Transférer les produits dans des contenants adaptés (bacs, gastro, caisses)
- Ranger les produits dans les zones de stockage appropriées (froid positif, négatif, sec)
- Évacuer les emballages selon les filières de tri
Prévenir toute contamination croisée

2. Production culinaire

- Préparer les matières premières : lavage, épluchage, découpe simple
- Participer à la réalisation des préparations culinaires selon les fiches techniques
- Contribuer à la préparation des légumes frais, crudités, bases végétariennes,pâtisseries simples
- Assurer la mise en place des postes de travail
- Respecter les grammages, portions et modes opératoires
- Participer au nettoyage et à l'entretien du matériel et des locaux

3. Hygiène et sécurité

- Appliquer strictement les règles HACCP
- Assurer la propreté du secteur déconditionnement
- Respecter les circuits propres/sales
- Signaler toute anomalie au chef de production ou au responsable de secteur

Savoir-faire

- Connaissance des règles HACCP et du Plan de Maîtrise Sanitaire
- Connaissance des règles de déconditionnement et de stockage
- Lecture et compréhension des étiquettes, DLC, numéros de lot
- Techniques de préparation culinaire de base
- Respect des procédures de traçabilité

Savoir-être

- Rigueur
- Sens des responsabilités
- Travail en équipe
- Organisation
- Polyvalence