Aide Cuisine & Conditionnement - Unité Puvis H/F - CROUS Lyon

Mission principale

Participer à la préparation culinaire et assurer le conditionnement des productions dans le respect des normes d'hygiène, de sécurité et des procédures de l'atelier culinaire.

Activités principales

1. Production culinaire

Préparer les matières premières : lavage, épluchage, découpe simple
Réaliser des préparations de base selon les fiches techniques
Participer aux cuissons sous la supervision du cuisinier ou du chef de production
Assurer la mise en place des postes de travail
Respecter les grammages, portions et modes opératoires
Contribuer à la préparation des légumes frais, crudités, bases végétariennes, pâtisseries simples
Participer au nettoyage et à l'entretien du matériel et des locaux

2. Conditionnement

Répartir les mets en barquettes selon les grammages définis
Assurer la mise en oeuvre des lignes de conditionnement (barquettes, films, scellage)
Étiqueter les productions selon le planning journalier
Participer au refroidissement rapide et contrôler les températures
Renseigner les documents de traçabilité (températures, courbes de refroidissement)
Vérifier la disponibilité des consommables (barquettes, films, cagettes...)
Maintenir la propreté et l'hygiène du secteur conditionnement

3. Hygiène et sécurité

Appliquer strictement les règles HACCP
Prévenir toute contamination croisée
Maintenir un poste de travail propre et organisé
Signaler toute anomalie au référentconditionnement ou au chef de production

Savoir-faire

Connaissance des règles HACCP et du Plan de Maîtrise Sanitaire
Techniques de préparation culinaire de base
Connaissance des règles de conditionnement et de refroidissement
Utilisation des matériels de conditionnement
Lecture et application des fiches techniques
Respect des procédures de traçabilité

Savoir-être

Rigueur
Ponctualité
Travail en équipe
Polyvalence
Sens de l'organisation