Sous-Chef Cuisine H/F

Au pied de la butte Montmartre, le Moulin Rouge accueille depuis 1889 des millions de visiteurs venus du monde entier découvrir sa célèbre façade, sa salle mythique, ses revues à grand spectacle, et son incontournable French Cancan !

Sa revue Féerie, jouée deux fois par soir, 365 jours par an, émerveille chaque année 600 000 spectateurs.

Rejoindre le Moulin Rouge, c'est avant tout intégrer un Groupe familial unique de renommée internationale, composé d'artistes et d'artisans qui conjuguent leur talent pour conserver la quintessence de l'âme du cabaret : de la rigueur du ballet à la finesse de la cuisine, en passant par la perfection des décors et des costumes réalisés par ses Maisons d'Art.

Le Moulin Rouge est un groupe de près de 450 collaborateurs rassemblant des corps de métiers passionnants et d'exception qui oeuvrent chaque jour pour préserver et faire vivre la créativité ainsi que le savoir-faire français.

Rejoignez notre Maison, nous vous proposons de vivre une aventure unique dans un univers passionnant !

Bienvenue au Moulin Rouge ! Lieu mythique du spectacle vivant parisien depuis 1889, la revue Féerie émerveille chaque année plus de 600 000 spectateurs venus du monde entier.

Aujourd'hui un Groupe familial de renommée internationale, le Moulin Rouge regroupe 450 artistes et artisans conjuguant leur talent pour conserver l'excellence du savoir-faire français. Du ballet à la technique en passant par la restauration, l'accueil, les Maisons d'Art et les métiers supports... nous proposons une diversité de métiers, tous indispensables à la renommée du spectacle.

Dans le cadre d'un remplacement de congé maternité, nous recherchons un(e) Sous-Chef(fe) de Cuisine, pour un CDD d'une durée de 9 mois, à pourvoir dès le 1er juillet 2026.

Passionné(e) de gastronomie, vous souhaitez apporter votre expertise et préserver un savoir-faire d'exception en travaillant des produits raffinés ?

Rejoignez-nous et découvrez notre savoir-faire !

Menus Banquets : https://www.moulinrouge.fr/offres/diner-spectacle/soiree-diner-spectacle-19h/#menus

Menu Prestige : https://www.moulinrouge.fr/offres/diner-spectacle/soiree-diner-specatcle-19h-vip/#menus

Vos missions

Intégrez la brigade de cuisine du Moulin Rouge et sublimez chaque soir l'expérience de 350 convives aux côtés du Chef Exécutif Arnaud Demerville, membre des Maîtres Cuisiniers de France.

En tant que Sous-Chef(fe) de Cuisine, au sein d'une brigade d'une trentaine de cuisiniers et sous la supervision du 1er Sous-Chef, vos missions consistent notamment à (liste non exhaustive) :

- Aider, organiser et manager la brigade de cuisine sur le terrain, en fonction des directives de sa hiérarchie et des impératifs du service. Vous êtes capable de coordonner le travail de la brigade de cuisine, selon les souhaits du Chef Exécutif et du Sous-Chef Exécutif.

- Superviser la cadence et la qualité de travail sur le terrain et garantir l'élaboration des plats, dans le respect du temps impartis, des normes d'hygiène, de qualité, mais aussi dans le respect des fiches techniques.

- Former les équipes de tous les pôles (Garde-Manger/Chaud/VIP). Pour ce faire, vous connaissez l'ensemble des plats servis au Moulin Rouge (Cuisine et Pâtisserie) et vous avez une parfaite maîtrise des différentes techniques et particularités de la gastronomie française, que cela soit en production et/ou en service.

- Avoir une bonne connaissance des besoins du service, afin de gérer les commandes de chaque pôle si besoin, et participer activement aux inventaires mensuels de la cuisine.

- Prendre en charge le management ainsi que la montée en compétence de l'ensemble de la brigade. Fédérateur(trice) et inspirant(e), vous apportez votre vision, votre expérience, en conservant une ambiance positive et bienveillante.

- Faire preuve d'une grande flexibilité et d'une grande capacité d'adaptation. Grâce à vos compétences et à votre vision globale de l'entreprise, vous êtes capable de prendre tous les postes techniques de la brigade de cuisine selon les souhaits de la hiérarchie et les nécessités de service (poste Chaud, Poste Froid, Poste VIP, shift Matin, shift Middle, shift Soir)

- Prendre part au processus créatif des cartes en participant notamment aux essais culinaires, et assurer la gestion des coûts dans une optique d'optimisation. Vous êtes force de proposition auprès du Chef Exécutif et du Sous-Chef Exécutif.

Diplômé(e) au sein d'une école hôtelière (minimum Bac PRO), vous disposez d'une première expérience réussie à un poste similaire, au sein d'établissements de qualité, de type restaurants gastronomiques et/ou étoilés.

Vous maîtrisez les règles d'hygiène, de sécurité et d'HACCP. Par ailleurs, vous connaissez parfaitement les bases culinaires de la gastronomie française, et de l'ensemble des métiers/pôles des cuisines.

Vous savez manager une équipe et l'accompagner dans sa montée en compétences avec pédagogie.

Pour vous épanouir dans vos fonctions, vous faites preuve :

- De rigueur, de réactivité et avez le sens du détail ;
- De pédagogie ; vous savez fédérer et inspirer la brigade ;
- D'un bon esprit d'équipe et de bonnes capacités de communication.