Chef Cuisinier H/F - Groupe Chop n' Shake

Chef Cuisinier Brunch & Cuisine Internationale (H/F)

Chop N' Shake, établissement spécialisé dans le brunch situé à Lyon, recherche un Chef Cuisinier capable de gérer de manière autonome l'ensemble de la production culinaire.

Missions principales :

Élaboration et réalisation de recettes de brunch.
Maîtrise des préparations salées et sucrées : pancakes, brioches perdues, oeufs pochés, sauces maison, desserts, pâtisseries et spécialités internationales.
Création et développement de nouvelles recettes.
Gestion complète de la cuisine et de la production quotidienne.
Encadrement et formation du personnel de cuisine.
Gestion des commandes fournisseurs et des stocks.
Contrôle des coûts matières et limitation des pertes.
Application stricte des normes HACCP et de sécurité alimentaire.
Organisation de la production pour des services à forte affluence.

Profil recherché :

Excellente maîtrise de la cuisine brunch moderne et internationale.
Capacité à travailler en totale autonomie.
Expérience en gestion d'équipe et organisation de cuisine.
Connaissances en pâtisserie, desserts et préparation artisanale.
Maîtrise des techniques de cuisson, dressage et présentation des plats.
Capacité à maintenir une qualité constante lors de services importants.
Sens des responsabilités, rigueur et forte implication professionnelle.

Lieu : Lyon 3ème

Prise de poste : Dès que possible.

Experience: Débutant accepté

Compétences: Gestion de la qualité des produits,Dresser des plats pour le service,Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences),Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier,Animer, coordonner une équipe,Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires,Assurer la propreté de la zone de travail,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Concevoir des recettes et menus,Conditionner des produits,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Cuisiner des sauces pour accompagner les produits,Entretenir des équipements de cuisine professionnelle,Evacuer et trier des déchets, des produits,Evaluer la satisfaction client,Expliquer et faire respecter les règles et procédures,Favoriser un environnement de travail collaboratif,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Gérer les urgences et les imprévus en cuisine,Gérer le timing de préparation pour un service efficace,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine,Innover dans la présentation des plats et des menus,Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité,Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple,Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement,Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité,Préparer des glaces et des sorbets,Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène,Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...),Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison

Langues: Anglais souhaité

Qualification: Employé non qualifié

Secteur d'activité: Restauration de type rapide

Liste des qualités professionnelles:
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ...).
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.