Chef Exécutif H/F - HVLM

1/ Management des équipes
-Intervenir en renfort opérationnel auprès des équipes de cuisine lorsque l'activité le nécessite.
-Coordonner et harmoniser l'organisation des équipes de cuisine sur l'ensemble des établissements du groupe.
-Encadrer et accompagner les chefs de cuisine dans la gestion des équipes et l'organisation du travail.
-Définir les effectifs en fonction de l'activité et des besoins d'exploitation.
-Superviser les plannings des équipes de cuisine
-Garantir la cohérence des pratiques de travail et le respect des standards opérationnels sur l'ensemble des sites.
-Identifier les dysfonctionnements organisationnels et mettre en oeuvre les actions correctives nécessaires.
-Participer au recrutement, à l'intégration et à la formation des équipes de cuisine en collaboration avec les responsables d'établissement et les chefs de cuisine
-Identifier les besoins en formation et accompagner la montée en compétences des équipes.
-Veiller au respect des horaires, des règles internes et à la bonne exécution du travail des équipes.
-Assurer le lien entre les équipes de cuisine, les services supports et la direction.

2/ Élaboration culinaire
-Élaborer et renouveler les cartes et menus en collaboration avec les chefs de cuisine des différents établissements
-Veiller à la cohérence des offres culinaires avec le positionnement commercial défini par la Direction
-Etablir et mettre à jour les fiches techniques des recettes et définir les prix de vente en collaboration avec le service Achats.
-Accompagner les établissements dans la mise en place opérationnelle des nouvelles cartes : former les équipes aux nouvelles fiches techniques, méthodes, dressages.
-Suivre la mise à jour des supports marketings (cartes, etc.) en lien avec l'équipe marketing
-Contrôler les coûts matières et optimiser les ratios de production
-Participer à la recherche et au développement de nouveaux concepts culinaires

3/ Gestion opérationnelle et financière
-Paramétrer, accompagner et contrôler l'utilisation des outils de gestion (Inpulse, Octopus, etc.)
-Veiller au respect des objectifs de coûts matières et garantir l'application des procédures internes.
-Contrôler la bonne réalisation des inventaires et veiller au respect des délais d'envoi au service contrôle de gestion.
-Inspecter régulièrement les cuisines et alerter des dysfonctionnements aux personnes concernées le cas échéant
-Superviser les achats et entretenir un contact avec les fournisseurs en collaboration avec le service Achats.
-Participer aux réunions de direction
-Remonter les besoins en matériel au service technique ou opérationnel.
-Participer aux choix d'investissements et de réinvestissements concernant les équipements et l'environnement de cuisine.
-Veiller à l'optimisation des coûts d'exploitation et à la rentabilité des cuisines.

4/ Hygiène, sécurité et conformité sanitaire
-Garantir le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans l'ensemble des cuisines.
-Veiller à l'application des procédures HACCP sur tous les sites.
-S'assurer que les formations en hygiène des équipes sont à jour dans chaque établissement.
-Réaliser des audits d'hygiène internes réguliers, définir les plans d'actions correctifs et en suivre la mise en oeuvre.
-Réaliser des inspections régulières des cuisines et signaler les dysfonctionnements
-Veiller au respect des obligations réglementaires et sanitaires en vigueur.
-Contrôler la conformité des équipements et des espaces de production.

Experience: 3 An(s)

Compétences: BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire,Management de proximité,Politique commerciale, de stratégie de l'enseigne ou de l'entreprise,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Chaîne du froid,Conditionnement des aliments,Fiches techniques de préparations culinaires,Production culinaire,Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Encadrer et coordonner une équipe,Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant,Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires,Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine,Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine

Qualification: Agent de maîtrise

Secteur d'activité: Activités des sociétés holding

Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de leadership : Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.