Responsable Qualite - Innovation en Restauration - Crous Clermont Auvergne H/F - Service Public

La direction de la restauration compte 4 unités de gestion, regroupant plusieurs sites, répartis sur Clermont-Ferrand, Aubière, Aurillac et Montluçon.

La direction de la restauration c'est 10 restaurants universitaires, 2 cafétérias, 6 kiosques, 1 Crous Truck', 2 restaurants d'hôtes, au service des étudiants et du monde universitaire.

Près de 850 000 de repas servis par an.

Près de 40 % des personnels du Crous travaillent au sein de la Direction de la restauration.


Sous l'autorité du directeur de la restauration,le/laresponsable qualité en restauration collective exerce un rôle d'expertise, de conseil et de coordination auprès de la direction et des équipes opérationnelles. Il/elle contribue à la définition, à la mise en oeuvre et à l'évaluation de la politique de restauration, dans une logique de qualité de service, de performance opérationnelle et de sécurité sanitaire.

Principales missions

Appui stratégique et expertise technique

- Conseiller la direction du CROUS et la direction de la restauration sur les enjeux techniques et organisationnels
- Contribuer à la prise de décision en matière de production, d'organisation et d'évolution de l'offre, en lien avec les équipes des restaurants
- Assurer une veille sur les innovations culinaires, techniques et organisationnelles
- Garantir la mise en oeuvre et le respect du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
- Assurer le suivi de la démarche qualité et des obligations réglementaires
- Réaliser des audits hygiène sur les sites et suivre les plans d'actions en lien avec le responsable technique

Coordination des activités de restauration dans un objectifd'amélioration continue des pratiques et des organisations

- Coordonner les activités de restauration sur l'ensemble des sites

- Animer le réseau des chefs de cuisine, responsables d'approvisionnement et responsables de cafétéria
- Harmoniser les pratiques professionnelles et accompagner les évolutions des organisations
- Participer à la promotion et à la valorisation de l'offre de restauration
- Participer à l'optimisation des systèmes d'information (production, approvisionnement, encaissement)
- Développer des outils de suivi et de pilotage

Achats, projets et partenariats

- Participer à la coordination des achats avec le service dédié
- Contribuer aux commissions d'appel d'offres (alimentaires et non alimentaires)
- Participer aux projets immobiliers liés à la restauration (conception, équipements)
- Intervenir dans les groupes de travail régionaux et nationaux

Ressources humaines et accompagnement

- Participer au recrutement et à la formation des personnels de restauration
- Accompagner les équipes dans l'évolution des pratiques professionnelles
- Animer des formations et des groupes de travail

Vous avez une expérience en restauration collective, en gestion de projet et vous aimez relever des défis.Vous souhaitez donner du sens à votre mission. Vous savez faire preuve de leadership et travailler en équipe.

Rejoignez un établissement public au service des étudiants et étudiantes,Rejoignez le Crous !

Poste à forte dimension transversale, au coeur des enjeux de transformation de la restauration universitaire.