Chef de Partie ou Premier Chef de Partie H/F - Hotel-Restaurant de la Butte

Etoile rouge & étoile verte Michelin Démarche sociétale pour le bien être des équipes
Responsabilités et activitésProduction culinaire :Réaliser et dresser les plats relevant de sa partieAppliquer et faire appliquer les fiches techniquesAssurer la régularité, la qualité gustative et esthétique des préparationsParticiper à l'élaboration de nouvelles recettesOrganisation et gestion :Organiser et coordonner le travail des commis et stagiairesGérer les mises en place et le bon déroulement du serviceAnticiper les besoins en productionHygiène et sécurité : Appliquer strictement les normes HACCPVeiller à la propreté du poste de travail et du matérielContrôler la traçabilité des produitsGestion des stocks :Réceptionner et contrôler les marchandisesGérer les stocks de sa partieLimiter les pertes et le gaspillage alimentaireCompétences requisesTechniquesMaîtrise des techniques culinaires gastronomiquesConnaissance des produits de saison et d'exceptionExcellente maîtrise des cuissons et des assaisonnementsOrganisationnelles et humainesRigueur, autonomie et sens du détailCapacité à encadrer une petite équipeProfil recherchéFormation en cuisine (CAP/BEP/Bac Pro/BTS)Expérience confirmée en restauration gastronomiquePassion pour la cuisine, créativité et exigenceConditions de travailHoraires : en coupure et/ou en continu selon les joursTravail les week-ends et jours fériésRémunération : selon profil et expérience 2.5 jours de repos consécutifs Horaires du Mercredi au DimancheVeiller à notre planète :- Label Ecotable - Plastic Free - Engagement environnemental fort - Collaboration avec des producteurs locauxFormation : - Développement & évolution des différents services - Cohésion des équipes salle & cuisine - Formation continue des équipes - Rencontre des producteursParticipation de l'entreprise : - Tipsi, pourboires dématérialisés - Intéressement - CSECe que nous attendons de votre engagement à nos côtés :Excellente présentationExcellent relationnelOrganisation, méthode & rigueurCalme & efficacitéComportement compatible avec la spécificité du travail en cuisine : égalité d'humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflits ...Sens de l'observation, d'anticipation & d'adaptabilitéCréation : - Créativité - Curiosité du métier, culture du produit & des producteurs - Force de propositionEcoute : - Capacité d'écoute - Coordination & travail en équipe - Veille au bien être de nos clients - Accompagnement & formation de l'équipe au quotidien - Compréhension des besoins du clientVeiller à notre planète : - Sensibilité territoriale & engagement environnemental fortEntreprise ouverte à la diversité culturelle et à l'emploi des travailleurs handicapés.

Experience: 1 An(s)Compétences: Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences),Assurer la propreté de la zone de travail,Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région,Concevoir des recettes et menus,Conditionner des produits,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Cuire des viandes, poissons ou légumes,Cuisiner des sauces pour accompagner les produits,Dresser des plats pour le service,Entretenir des équipements de cuisine professionnelle,Evacuer et trier des déchets, des produits,Expliquer et faire respecter les règles et procédures,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Gérer les urgences et les imprévus en cuisine,Gérer le timing de préparation pour un service efficace,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple,Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité,Préparer des plats culinaires,Préparer les viandes et les poissons,Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...),Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison,Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Superviser la préparation des produits culinairesQualification: Employé qualifiéSecteur d'activité: Restauration traditionnelleListe des qualités professionnelles:Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).