Chef de Cuisine en Production - Poste 6926 - Conseil Departemental du Loiret H/F - Conseils départementaux

Au sein des collèges, le chef de cuisine est sous l'autorité hiérarchique du Directeur de l'Education, de la Jeunesse et del'Enseignement supérieur, et sous l'autorité fonctionnelle du chef d'Etablissement et/ou le secrétaire général.Il a en charge d'assurer la qualité et la sécurité alimentaire dans le respect du plan de maîtrise sanitaire et du ProgrammeNational Nutrition Santé.Une attention particulière doit être portée au respect des principes et des normes d'hygiène et de sécurité en restaurationcollective.Les collèges en production assurent l'élaboration des menus et l'achat des denrées. Ces dernières sont préparées par l'équipede restauration, selon les gammes de produits brutes semi-préparées ou prêtes à l'emploi. L'équipe de restauration assure lapréparation des repas, le dressage, le service et le nettoyage des locaux.A ce titre, vous avez en charge le management de l'équipe de restauration en lien avec l'autorité fonctionnelle : organiserl'activité de l'équipe restauration, former et transmettre aux personnels ses connaissances techniques culinaires, vérifier etgarantir le port des équipements de protection individuel (EPI) de tous les personnels intervenant en restauration.Vous mettez en oeuvre du plan de maitrise sanitaire (PMS), le Plan de Nettoyage et de Désinfection en restauration (PND),effectuer la traçabilité complète de la réception des marchandises jusqu'aux repas des collégiens, mettre en place lesautocontrôles, appliquer et faire appliquer les bonnes pratiques d'hygiènes et assurer l'entretien des locaux dans l'espace deproduction, de stockage et des équipements.Vous mettez en oeuvre le Plan Alimentaire (PA) et veillez à la qualité des repas : rédiger les menus, élaborer les menus enliaison avec le gestionnaire et le chef d'établissement, dans le respect des exigences du plan alimentaire, préparer lescommandes, la gestion physique des entrées et des sorties de stocks, former le second de cuisine et les aides de cuisine àl'élaboration des menus.Enfin, vous assurez la préparation des repas dans le respect des techniques culinaires, des règles nutritionnelles et des règlesdiététiques appropriées aux élèves des collèges : réceptionner les denrées alimentaires, coordonner et participer aux activitésde l'équipe de restauration pour élaborer les préparations chaudes et froides, valoriser les plats, assurer la justesse desassaisonnements, offrir une cuisine moderne et innovante , organiser et participer à la distribution des repas aux collégiens,veiller à réduire le gaspillage alimentaire.

PROFIL :Agent de maitrise, Adjoint Technique des Etablissements d'Enseignement ou Adjoint Technique, vous êtes titulaire d'un CAP/ BEP Cuisinier enrestauration collective ou classique ou d'un Bac Professionnel Restauration Collective.Expérience souhaitée en restauration collective et/ou en restauration classique.Vous connaissez le Plan de Maîtrise Sanitaire ainsi que les propriétés nutritionnelles et diététiques des aliments.Vous maîtrisez les techniques culinaires et avez des compétences en gestion des stocks et des commandes.APTITUDES :Doté d'un bon relationnel et d'un bon sens de la communication, vous savez encadrer une équipe et transmettre les informations.Organisé et autonome, vous êtes réactif et avez le sens des responsabilités. Vous êtes capable d'intégrer, à la demande, des changements de méthodes de travail.