Chef ou Cheffe de Cuisine en Collège - Conseil Departemental des Cotes d'Armor H/F - Conseils départementaux

Sous l'autorité hiérarchique de la cheffe de service Education de la Maison du Département, et sous l'autorité fonctionnelle du chef ou de la cheffe d'établissement, vous êtes responsable du fonctionnement du service de restauration afin de garantir la production des repas dans le respect des normes d'hygiène et d'équilibre alimentaire.Vous assurez la coordination de l'équipe de restauration pour garantir la production des repas dans le respect des règles sanitaires.- Management fonctionnel :Coordonner l'activité de l'équipe du service de restauration, répartir les activitésAlerter la hiérarchie en cas de difficultés relationnelles ou opérationnelles au sein de l'équipeAssurer l'accueil et l'intégration des nouveaux arrivants au sein de l'équipe de restauration- Restauration :Proposer des menus et évaluer les quantités de denrées dans le respect de la maîtrise des coûts et de la loi EGAlim et conformément aux recommandations du GEMRCN (Groupement d'Étude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition)Réaliser les fiches techniques des plats et assurer leur mise en oeuvre dans le respect des règles d'hygiène et d'équilibre alimentairePréparer et mettre en distribution les repasAssurer le nettoyage des espaces de restauration et des matériels de cuisine (y compris laverie)- Gestion des commandes et des stocks :Conseiller sur le choix des produits et matérielsPréparer les commandes et planifier les livraisonsRéceptionner les livraisons et contrôler la conformité des produitsGérer les stocks des produits alimentaires et des matériels- Hygiène, sécurité et qualité nutritionnelle :Mettre en oeuvre les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP et traçabilité)Elaborer, mettre en oeuvre et actualiser le plan de maîtrise sanitaire (PMS)Appliquer les textes réglementaires et internes au collège (Plan d'Accueil Individualisé), et suivre les préconisations de la collectivité (Charte départementale de la restauration collective)Participer à la sensibilisation des élèves à l'équilibre nutritionnel, à l'éducation au goût et à la lutte contre le gaspillage alimentaireParticiper aux projets de l'établissement en lien avec la restauration

- Maîtrise des techniques culinaires (CAP Cuisine minimum exigé)- Maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité (HACCP)- Connaissance de l'équilibre alimentaire (GEMRCN) et de la réglementation (EGAlim...)- Connaissance du fonctionnement d'un établissement d'enseignement- Maîtrise de l'utilisation des matériels de cuisine et des produits d'entretien- Coordonner et travailler en équipe- Gérer des stocks alimentaires- Respecter les délais- Utiliser des logiciels métiers (Easilys) et outils bureautiques- Comportement d'adulte référent, dans le cadre des relations directes avec les élèves- Qualités relationnelles- Ponctualité et disponibilité- Sens de l'organisation- Réactivité et prise d'initiative