Sushiman H/F - Temporis Interim

Notre agence Temporis Marseille Sud recrute pour l'un de ses clients Un(e) Sushiman(woman) Production culinaire : - Préparer et découper les poissons, crustacés et autres produits selon les techniques japonaises.- Réaliser les sushis, sashimis, makis, nigiris, temakis et autres spécialités.- Garantir une qualité irréprochable des préparations et de leur présentation.- Respecter les fiches techniques et les standards de la maison.- Participer à la création de nouvelles recettes et suggestions selon les saisons.- Assurer une production adaptée au volume d'activitéGestion des produits- Contrôler la qualité et la fraîcheur des matières premières.- Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises conformément aux procédures.- Assurer une rotation optimale des produits (FIFO).- Limiter les pertes et le gaspillage alimentaire.Compétences techniques : - Excellente maîtrise des techniques de découpe du poisson.- Maîtrise des préparations japonaises traditionnelles et contemporaines.- Connaissance approfondie des produits de la mer.- Maîtrise des normes HACCP.- Rapidité d'exécution tout en conservant une qualité constante.- Sens du détail et de l'esthétique.Profil recherché : - Formation en cuisine ou spécialisation en cuisine japonaise.- Expérience significative en tant que Sushiman, idéalement dans un établissementhaut de gamme ou gastronomique.- Bonne connaissance des produits de la mer.- Une expérience en hôtellerie de luxe constitue un atout.- Horaires variables incluant les soirs, week-ends et jours fériés.- Station debout prolongée.- Travail dans le respect des exigences de qualité propres à un établissement 5 étoiles.Savoir-etre professionnels : RéactivitéRigueurAutonomie Expérience requise : ()