Chef de Partie - Mairie de la Bernerie en Retz H/F - Communes

Nous recherchons un chef de partie pour seconder le chef de cuisine sur un CDD 3 mois, renouvelable, démarrage possible dès la rentrée scolaire le 1er septembre :Deux jours par semaine : jeudi vendredi 7h30-16h30 - 45 minutes de pause sur la journée :+ Elaborer des plats en respectant la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire.+ Participer à la mise en place et à la distribution des plats.+ Participer à la maintenance et l'entretien des locaux, équipements et matériels.+ Participer, si besoin, à la gestion du magasin alimentaire.+ Remplacer le chef de cuisine en cas d'absence temporaire.Dans le respect des normes HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)+ Elaborer des plats en respectant la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire :- Participer à la sélection des denrées et à l'élaboration des menus.- Préparer les produits et mettre en place les matériels de cuisine.- Vérifier la qualité des denrées fournies.- Produire, valoriser et vérifier (goût, qualité, présentation) les préparations.- Proposer et réaliser les recettes en fonction des indications fournies par le chef de cuisine.- Respecter les procédures, la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire et effectuer les autocontrôles.- Repérer et signaler les dysfonctionnements.+ Remplacer le chef de cuisine en cas d' absence temporaire :- Être réactif et capable de reprendre temporairement les fonctions du chef de cuisine (suivant les consignes que ce dernier aura laissées).+ Participer à la mise en place et à la distribution des plats.+ Participer à la maintenance et l'entretien des locaux, équipements et matériels :- Vérifier le bon fonctionnement du matériel.- Appliquer les procédures du plan de nettoyage et de désinfection.- Nettoyer et désinfecter les locaux et les équipements.- S'assurer de la remise en état de la cuisine : veiller à la bonne exécution de la plonge de la batterie et de la vaisselle utilisée pour la production.- Ranger la vaisselle et les ustensiles de cuisine.- Trier et évacuer les déchets courants.+ Participer, si besoin, à la gestion du magasin alimentaire.

Compétences techniques :- Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson.- Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective.- Connaître les recettes de base en cuisine et les fonctionnement des matériels.- Connaître et appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation de produits d'entretien...).- Connaître les règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle.- Avoir des notions de gestion des stocks.- Savoir organiser son travail en fonction du planning et des consignes orales ou écrites.- Maîtriser les gestes et postures de manutention ;- Maîtriser les techniques d'entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux.- Maîtriser les outils bureautiques (souhaitable : savoir utiliser un logiciel de gestion de stocks).+ Compétences relationnelles :- Être organisé, rigoureux, méthodique.- Être autonome dans son travail et avoir le sens du travail en équipe.- Être réactif, ponctuel et avoir le sens du contact