Chef de Cuisine H/F - Extracadabra

1?? Organisation & Gestion de la Cuisine

* Élaborer les menus et cartes (en tenant compte de la saison, du budget et des tendances).
* Déterminer les fiches techniques (quantités, coûts, marges).
* Planifier et coordonner la production avec l'équipe (second, commis, plonge...).
* Contrôler les stocks, passer les commandes et gérer les relations fournisseurs.
* Respecter et faire respecter les normes d'hygiène et de sécurité (HACCP).

2?? Production Culinaire

* Réaliser ou superviser les préparations les plus délicates.
* Vérifier la qualité gustative, visuelle et sanitaire des plats.
* Assurer la constance des recettes et des portions.
* Proposer de nouvelles recettes / suggestions.

3?? Management d'Équipe

* Encadrer, former et motiver le personnel de cuisine.
* Répartir les tâches et horaires.
* Contrôler le respect des procédures.
* Assurer un bon climat de travail.

4?? Suivi Administratif

* Calculer les coûts matières, gérer les ratios.
* Participer à l'élaboration du budget cuisine.
* Tenir à jour les documents obligatoires (traçabilité, températures, plan de nettoyage).

5?? Relation Client & Image du Restaurant

* Travailler en lien avec le responsable de salle / direction pour harmoniser service et cuisine.
* Être force de proposition pour des événements ou cartes spéciales.
* Garantir la satisfaction client via la qualité des plats.

brasserie ou l'on accueil aussi bien de la clientèle de quartier que de nombreux touristes de passage à Paris.