Chef de Partie H/F - Pierre Hermé Paris

Le groupe Pierre Hermé Paris occupe une place privilégiée dans le monde de la gastronomie de luxe.
L'image de marque, la qualité des produits et de ses équipes, son réseau international de points de ventes en font l'un des acteurs majeurs de son secteur d'activités.

Le Chef de Partie organise et encadre le travail de la cuisine en collaboration avec le Second de Cuisine et la Cheffe de cuisine. Il veille à l'application des recettes et des méthodes de la Maison Pierre Hermé et assure le respect des standards de qualité.

MISSIONS & ACTIVITES

Activités principales :

• Garantit la qualité des produits utilisés
• Prépare les différents mets à la carte
• Veille au suivi HACCP lors de la production

Hygiène :

• Veille à l'entretien de l'outil de travail
• Vérifie le respect des règles d'hygiènes essentielles
• Applique le cahier des charges au sujet de l'hygiène personnelle
• Suit les différents procédés HACCP mis en place par l'entreprise

Approvisionnement :

• Fait passer les bonnes informations pour que les supérieurs puissent procéder aux commandes
• Assure les inventaires mensuels des produits périssables et non-périssables
• Procède au rangement des arrivages des différents produits et à leurs rangement

Production:

• Contrôle quotidiennement l'ensemble des productions
• Produit la quantité nécessaire au bon déroulement du service
• Valide les différents mets préparés avant leur envoi
• Fait valider les PAE (Produits Alimentaires Elaborés) par les supérieurs hiérarchiques
• Participe au conditionnement des PAE selon le programme d'hygiène établi
• Veille au respect des fiches techniques
• Participe à la mise en place des standards et des procédures

Savoir :

• Diplômé d'un CAP minimum dans le domaine
• A déjà eu une ou plusieurs expériences dans la cuisine semi-gastronomique
• Possède des connaissances sur les différentes matières premières, sur le matériel de cuisine et sur les règles d'hygiène dans le secteur de l'alimentaire

Savoir-Faire :

• Possède les capacités à manager une équipe, à transmettre son savoir-faire et à gérer d'éventuels conflits
• Connaît les techniques de base culinaires
• A les aptitudes à mener plusieurs tâches de front
• Peut reporter à son manager tout type d'information

Savoir-Être :

• Résiste au stress et possède une bonne condition physique (réactif aux situations)
• Est pourvu d'une aisance organisationnelle
• Bénéficie de qualités relationnelles (adaptabilité, communication, écoute, travail en équipe)
• A un esprit d'initiative et d'autonomie
• Est curieux, rigoureux et disponible
• A le souci du détail et l'envie de bien faire

Engagée dans une démarche inclusive ayant pour priorité de garantir l'égalité des chances dans l'accès et le maintien dans l'emploi, la Maison Pierre Hermé Paris développe un environnement de travail ouvert à tous sans distinction.