Cuisinier - Mairie Ruaudin H/F - Communes

La commune recrute un(e) cuisinier(ère) au sein du service restauration scolaire.

Sous la responsabilité du responsable de production, la cuisinière ou le cuisinier prépare et distribue les repas au restaurant scolaire ainsi qu'à l'ALSH Mulsanne-Ruaudin les mercredis et durant les vacances scolaires.

1. Gestion de la production de 250 repas/jour
- Organiser la production, la livraison et la distribution des repas dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire.
- Gérer les effectifs journaliers et participer à la gestion des commandes.
- Réceptionner et contrôler les produits livrés et assurer le suivi de la traçabilité des denrées.
- Compléter les tableaux de bord journalier.

2. Fabrication en cuisine
- Cuisiner et préparer les plats
- Tenir compte des régimes alimentaires particuliers, PAI

3. Réalisation et contrôle de la maintenance et de l'hygiène des locaux
- Veiller à l'application des règles d'hygiène (méthode HACCP) et participer à l'entretien du matériel et des locaux.
- Appliquer et faire appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection.

Missions occasionnelles / saisonnières / spécifiques
- Participer au grand nettoyage des locaux en période de vacances
- Fabriquer les repas des ALSH Mulsanne-Ruaudin les mercredis et durant les vacances scolaires
- Participer à la commission menus
- Entretenir les locaux communaux

Etre titulaire du CAP cuisine et/ou BEP cuisine et/ou du Bac PRO Restauration
Une première expérience en restauration collective serait appréciée.
COMPETENCES NECESSAIRES :
Connaître : Les procédures et les autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP. Les règles d'hygiène et de sécurité. Les projets d'accueil individualisé. Les risques liés au matériel de cuisine. Les techniques culinaires. Les critères de qualité d'un repas au restaurant scolaire. Les besoins alimentaires de l'enfant, les règles de diététique. Les principes d'utilisation des produits de nettoyage et de désinfection. La technologie des matériels (utilisation des machines). Les techniques de management et d'organisation du travail. Les gestes de premiers secours. Savoir utiliser les logiciels classiques (Excel, Word, Messagerie) et internet.
Etre capable : De respecter et mettre en oeuvre la méthode HACCP. D'établir et de confectionner un menu traditionnel et spécifique pour enfants. De gérer le stock au plus près des besoins. De s'organiser, planifier, d'anticiper et de s'adapter. De gérer les conflits. De prévoir et analyser (notamment les retours sur le degré de satisfaction des repas). De proposer et réaliser de nouvelles recettes. De prendre soin d'entretenir les locaux et matériels. De motiver, coopérer avec l'équipe (savoir travailler en équipe et communiquer avec elle). Savoir rendre compte de son action et signaler les dysfonctionnements rencontrés. Respecter la confidentialité. De se remettre en cause. De gérer son temps.