Chef de Cuisine Spécialisé Cuisine Chinoise H/F - France Travail

Chef.fe de cuisine chinoise H/F - Boulogne-Billancourt

Dans le cadre de notre activité de restauration à Boulogne-Billancourt, nous recherchons un.e Chef.fe de cuisine spécialisé.e en cuisine chinoise.
Vous intégrerez une équipe de 12 personnes, composée de 4 chef.fes et 8 chef.fes de partie et commis, produisant au total 450 repas par jour, répartis entre le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner.
Vous serez responsable alternativement de la production et du service du déjeuner ou du dîner, selon une rotation mensuelle, pour un service pouvant accueillir jusqu'à 200 convives. Les repas sont préparés dans une cuisine centrale déportée, puis transportés et servis sur un comptoir au sein d'un RIE.
Votre rôle couvre ainsi deux dimensions essentielles : la production en cuisine centrale et la gestion du service au comptoir.

Cuisine centrale
Organiser et participer à la production quotidienne des repas du déjeuner ou du dîner, en supervisant jusqu'à 3 commis, et garantir les délais de livraison
Préparer des plats variés et authentiques issus des différentes cuisines régionales chinoises.
Garantir la qualité gustative, la régularité, la présentation et le respect des portions.
Élaborer les menus et rédiger les fiches recettes.
Gérer les besoins en matières premières et les commandes avec le manager
Assurer une bonne coordination avec les autres chefs ainsi qu'avec les équipes intervenant en cuisine et au comptoir.
Garantir le respect des règles HACCP, de traçabilité et de sécurité alimentaire.

Comptoir
Organiser, piloter et participer activement au service du déjeuner ou du dîner.
Manager l'équipe de service, répartir les tâches et adapter l'organisation de l'affluence.
Organiser la mise en place et le réassort des plats afin d'assurer la fluidité du service et d'éviter les ruptures.
Veiller au respect des portions ainsi que des standards de qualité, de présentation et de service.
Maintenir un bon relationnel avec les convives, être à leur écoute et identifier leurs besoins, leurs attentes et leurs retours sur l'offre proposée.
Prendre en compte les retours des convives et contribuer à l'adaptation et à l'amélioration de l'offre culinaire.
Assurer une bonne coordination entre le comptoir et la cuisine centrale.

Votre profil
Expérience significative en tant que Chef.fe de cuisine chinoise ou sur un poste similaire.
Expérience en management d'équipe et en production d'un volume important de repas.
Très bonne maîtrise de la cuisine chinoise, avec une expertise particulière en cuisine sichuanaise, hunanaise et en cuisine familiale chinoise.
Bonne maîtrise des règles HACCP et de sécurité alimentaire.
Sens de l'organisation, rigueur, autonomie et réactivité.
Leadership opérationnel et bon relationnel.
Sens du service et capacité à être à l'écoute des convives.
Maîtrise du chinois obligatoire.
Niveau de français ou d'anglais basique requis.

Votre environnement de travail
Localisation : Boulogne-Billancourt (92)
Environ 450 repas par jour au total
Jusqu'à 200 convives par service
Équipe de 12 personnes
Horaires : 7h00 - 16h00 ou 9h30 - 18h30, du lundi au vendredi

Avantages
Contrat : CDI
Rémunération mensuelle : 3500-4500 euros brut
Prime mensuelle selon performance
Horaire en journée sans coupure
Repos le week-end
Repas fourni
Prise en charge de 50 % des transports en commun
Mutuelle d'entreprise
Perspective d'évolution

Experience: 5 An(s)

Compétences: Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le service,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région,Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats,Définir des besoins en approvisionnement,Dresser un inventaire des produits ou matériaux disponibles en réserve,Encadrer et coordonner une équipe,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Lutter contre le gaspillage alimentaire,Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine

Langues: Chinois (Mandarin) souhaité

Qualification: Agent de maîtrise

Secteur d'activité: Organisation de foires, salons professionnels et congrès

Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Avoir le sens du service : Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.