Chef de Partie H/F - la Fabuleuse Cantine
- Lyon - 69
- CDI
- la Fabuleuse Cantine
Les missions du poste
La Fabuleuse Cantine, c'est un concept de restauration innovant et un service traiteur engagé, alliant gastronomie locale et lutte contre le gaspillage alimentaire.
Rattaché au Chef de cuisine, nous recherchons notre futur Chef de partie tournant confirmé H/F.
Poste à pourvoir dès que possible.
Missions principales :
- Mise en place et préparation
- Assurer la mise en place de son poste, au restaurant, dans notre espace de privatisations, ou sur un autre site pour des prestations traiteur - selon l'activité du jour
- Établir la liste des besoins (produits, matériel, contenants) selon la fiche technique de chaque réception
- Préparer et dresser les pièces cocktail, plateaux et présentations pour les réceptions
- Vérifier la fraîcheur, la qualité et la conformité des produits utilisés
- Conditionner et emballer les préparations pour garantir leur bonne tenue lors des déplacements
Production culinaire
- Préparer, cuire et dresser les plats et pièces sur la base des fiches techniques
- Veiller à la qualité, la régularité et la présentation des préparations
- Participer à l'élaboration et à l'adaptation des recettes selon le format (cartes du restaurant, cocktail, buffet, groupes) sous la direction du Chef de cuisine
Polyvalence restaurant / réceptions - privatisations / déplacements sur site
- Assurer le service des groupes et réceptions sur site
- Se déplacer avec le matériel et les denrées nécessaires lors des prestations organisées sur d'autres sites
- Assurer le montage, le dressage final et l'envoi des plats et pièces cocktail sur place
- Renforcer l'équipe cuisine du restaurant en l'absence d'événement hors site
- Assurer le démontage, le rangement et le retour du matériel utilisé en fin de prestation
Coordination et hygiène
- Encadrer et coordonner le travail des commis affectés à sa partie, au restaurant comme en déplacement
- Remplacer le sous chef en son absence sur l'ensemble de ses missions opérationnelles
- Coordonner son travail avec les autres chefs de partie et le reste de la brigade
- Etre garant de la bonne ambiance de l'équipe, en cuisine et avec les équipes de salle et traiteur
- Veiller au respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), y compris lors du transport et sur site
- Assurer le nettoyage et l'entretien de son poste et du matériel, en cuisine comme sur les lieux d'intervention
Profil recherché :
CAP Cuisine ou équivalent, Bac professionnel Cuisine, BP Arts de la cuisine apprécié, mais l'expérience terrain prime
Expérience réussie de 3 à 5 ans minimum sur un poste similaire ; une expérience traiteur ou événementielle est un plus
Maîtrise technique culinaire solide : cuisson, découpe, dressage, y compris sur pièces cocktail et présentations traiteur
Permis B indispensable (déplacements réguliers sur d'autres sites en dehors du restaurant)
Maîtrise parfaite des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), y compris hors cuisine
Leadership et esprit d'équipe : capacité à encadrer, former et motiver les commis
Polyvalence et adaptabilité : à l'aise aussi bien sur un service restaurant classique que sur une réception à l'étage ou en déplacement
Créativité, sens esthétique, rigueur et résistance au stress en période de forte activité
Pourquoi nous rejoindre ?
Un cadre de travail unique : le plus beau parc urbain de France comme bureau.
L'esprit d'équipe : intégrer une équipe fondatrice où chaque avis compte
Rattaché au Chef de cuisine, nous recherchons notre futur Chef de partie tournant confirmé H/F.
Poste à pourvoir dès que possible.
Missions principales :
- Mise en place et préparation
- Assurer la mise en place de son poste, au restaurant, dans notre espace de privatisations, ou sur un autre site pour des prestations traiteur - selon l'activité du jour
- Établir la liste des besoins (produits, matériel, contenants) selon la fiche technique de chaque réception
- Préparer et dresser les pièces cocktail, plateaux et présentations pour les réceptions
- Vérifier la fraîcheur, la qualité et la conformité des produits utilisés
- Conditionner et emballer les préparations pour garantir leur bonne tenue lors des déplacements
Production culinaire
- Préparer, cuire et dresser les plats et pièces sur la base des fiches techniques
- Veiller à la qualité, la régularité et la présentation des préparations
- Participer à l'élaboration et à l'adaptation des recettes selon le format (cartes du restaurant, cocktail, buffet, groupes) sous la direction du Chef de cuisine
Polyvalence restaurant / réceptions - privatisations / déplacements sur site
- Assurer le service des groupes et réceptions sur site
- Se déplacer avec le matériel et les denrées nécessaires lors des prestations organisées sur d'autres sites
- Assurer le montage, le dressage final et l'envoi des plats et pièces cocktail sur place
- Renforcer l'équipe cuisine du restaurant en l'absence d'événement hors site
- Assurer le démontage, le rangement et le retour du matériel utilisé en fin de prestation
Coordination et hygiène
- Encadrer et coordonner le travail des commis affectés à sa partie, au restaurant comme en déplacement
- Remplacer le sous chef en son absence sur l'ensemble de ses missions opérationnelles
- Coordonner son travail avec les autres chefs de partie et le reste de la brigade
- Etre garant de la bonne ambiance de l'équipe, en cuisine et avec les équipes de salle et traiteur
- Veiller au respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), y compris lors du transport et sur site
- Assurer le nettoyage et l'entretien de son poste et du matériel, en cuisine comme sur les lieux d'intervention
Profil recherché :
CAP Cuisine ou équivalent, Bac professionnel Cuisine, BP Arts de la cuisine apprécié, mais l'expérience terrain prime
Expérience réussie de 3 à 5 ans minimum sur un poste similaire ; une expérience traiteur ou événementielle est un plus
Maîtrise technique culinaire solide : cuisson, découpe, dressage, y compris sur pièces cocktail et présentations traiteur
Permis B indispensable (déplacements réguliers sur d'autres sites en dehors du restaurant)
Maîtrise parfaite des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), y compris hors cuisine
Leadership et esprit d'équipe : capacité à encadrer, former et motiver les commis
Polyvalence et adaptabilité : à l'aise aussi bien sur un service restaurant classique que sur une réception à l'étage ou en déplacement
Créativité, sens esthétique, rigueur et résistance au stress en période de forte activité
Pourquoi nous rejoindre ?
Un cadre de travail unique : le plus beau parc urbain de France comme bureau.
L'esprit d'équipe : intégrer une équipe fondatrice où chaque avis compte
Le profil recherché
Experience: 3 An(s)
Compétences: Cuire des viandes, poissons ou légumes,Dresser des plats pour le service,Préparer les viandes et les poissons
Permis: B - Véhicule léger souhaité
Qualification: Technicien
Secteur d'activité: Fabrication de plats préparés
Liste des qualités professionnelles:
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Compétences: Cuire des viandes, poissons ou légumes,Dresser des plats pour le service,Préparer les viandes et les poissons
Permis: B - Véhicule léger souhaité
Qualification: Technicien
Secteur d'activité: Fabrication de plats préparés
Liste des qualités professionnelles:
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.