Chef-Fe de Cuisine à l'Inspe Montigny-Lès-Metz H/F - Service Public
Les missions du poste
L'Université de Lorraine recrute pour l'INSPE de Montigny-lès-Metz un-e chef-fe de cuisine.
Poste à pourvoir dès que possible. Contrat jusqu'au 31/08/2027, renouvelable par années universitaires.
Poste également ouvert aux agents titulaires de la fonction publique (cat. B).
Candidature : transmettre CV et lettre de motivation au plus tard le 27/11/2026
Mission 1: Organiser et surveiller la bonne exécution des activités
-Assurer la gestion et la réalisation des recettes à partir de denrées alimentaires des 5 gammes
-Elaborer les menus en concertation avec le responsable de la restauration
- Participer à la mise en oeuvre des recettes et transmettre à son équipe les éléments du savoir-faire culinaire
-Assurer la mise en place, le développement des méthodes pour la réduction et le suivi des risques
Mission 2 : Déterminer avec le responsable de la restauration INSPE les moyens à mettre en oeuvre, les outils sanitaires pour atteindre les objectifs fixés
- Réceptionner les livraisons suivant le protocole et ranger les produits suivant leur nature
-Gérer le stock du magasin et des chambres froides
-Contrôler l'inventaire
-Appliquer et faire appliquer les consignes de réception des denrées (mesures de températures, fiches de réception)
-Tenir à jour le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
Activités associées:
- Aider au besoin dans la livraison et le service des prestations traiteur
-Polyvalence à la plonge vaisselle (remplacement ponctuel)
-Polyvalence nettoyage de la salle à manger
Encadrement de 5 agents.
Le profil recherché
Diplôme requis/souhaité : baccalauréat
Vous maîtrisez les techniques culinaires (cuissons, pâtisseries, entrées), les gammes de produits, la plan de maîtriser sanitaire, la méthode HACCP, les techniques de stockage, conservation et conditionnement alimentaire.
Vous savez mettre oeuvre des savoirs faire culinaires, calculer des quantités nécessaires.
Vous savez gérer les aléas et prévenir et animer des équipes.
Vous savez travailler en équipe, êtes réactif, organisé, doté d'un bon relationnel.
Vous connaissez les bases du service et les relations commerciales.
Expérience souhaitée sur des fonctions de chef-fe de cuisine.
En rejoignant l'Université de Lorraine, vous pourrez bénéficier de :
45 jours de congés annuels minimum, dès la première année,
L'accès à des prestations d'action sociale (participation aux frais de transport, forfait mobilité durable, aide pour la garde d'enfant(s)...),
L'accès aux activités physiques et sportives de l'Université (https://sport.univ-lorraine.fr),
Des possibilités de développement professionnel en interne (concours, mobilité, formation continue et parcours professionnel),
L'accès à des activités culturelles pluridisciplinaires sur tout le territoire Lorrain,
Adhésion au contrat collectif de santé, une partie de la cotisation prise en charge par l'Université.
