Responsable de Service de Production Alimentaire - Ville de Montpellier H/F - Communes
Les missions du poste
La/Le responsable du service production pilote l'ensemble des activités de production de l'établissement afin de garantir la continuité du service, la qualité des prestations, la sécurité sanitaire et l'atteinte des objectifs de performance. Elle/Il encadre les équipes d'encadrement de proximité, accompagne les évolutions organisationnelles et contribue à la mise en oeuvre de la politique alimentaire de la collectivité. Elle/Il participe également aux projets de modernisation de l'établissement et à la préparation de la future Cité de l'Alimentation.
Conditions d'exercice du poste :
Logiciels métier (Salamandre/Fusion, gestion des températures)
- Travail en atelier et en équipe
- Travail sur console informatique (pilotage du matériel spécifique aux cuisines professionnelles)
- Congés annuels imposés pendant les vacances scolaires
- Station debout prolongée
- Exposition fréquente à la chaleur ou au froid
- Niveau sonore élevé
port d'une tenue spécifique à la restauration collective (coiffe, gants, masque, chaussures de sécurité...)
Mission A
Organisation et performance de la production
Mission B
Management des équipes et développement des compétences
Mission C
Qualité, sécurité sanitaire et amélioration continue
Mission D
Politique alimentaire et qualité de l'offre
Mission E
Modernisation de l'établissement et préparation de la Cité de l'Alimentation
Le profil recherché
SAVOIR-FAIRE:
Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini
Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire
Piloter, suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire
Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production, de l'allotissement et de la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service
Élaborer des préparations culinaires dans le respect de l'art culinaire
Formation HACCP/PMS
SAVOIRS :
Denrées alimentaires brutes et transformées
Démarche et critères de qualité et de saisonnalité des produits
Microbiologie et bonnes pratiques d'hygiène - Paquet hygiène
Gestion prévisionnelle de la production
Techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit)
Gestion des procédures budgétaires, financières et comptables
SAVOIR-ÊTRE :
Rigueur et organisation; Pédagogie et qualités relationnelles; Capacité d'analyse et de synthèse; Force de proposition et sens de l'initiative; Fiabilité
