Chef - Fe de Cuisine et Salle H/F - Association d Graine

Association sans but lucratif gérant des activités
liées aux valeurs de la santé, la solidarité et l'écologie.
Restaurant bio . Activités bien-être , artistiques et de développement personnel . Conférences stages, évènements . Mise à disposition de salles .
Vous assurer la gestion, la coordination et la supervision de l'activité restaurant/traiteur
Vous approvisionnez et gérez les stocks
Vous assurez une production culinaire classique et végétarienne et sa gestion
Vous supervisez la salle de restaurant et la relation clientèle
Vous managez une équipe de 2 à 3 collaborateurs en cours de formation
Vous gérez la prestation traiteur
Vous êtes motivé par une cuisine saine
Vous maîtrisez la cuisine classique et végétarienne
Vous maîtrisez la gestion des coûts
Vous avez de bonnes qualités relationnelles

Experience: 3 An(s)

Compétences: Approvisionnement en circuits courts,Chaîne du froid,Conditionnement des aliments,Production culinaire,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Techniques de communication orales, écrites et numériques,Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le service,Aider à l'organisation d'événements spéciaux,Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier,Animer, coordonner une équipe,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région,Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Définir des besoins en approvisionnement,Dresser un inventaire des produits ou matériaux disponibles en réserve,Elaborer des menus bas carbone (réduction de la part de protéines animales, valorisation des végétaux et des produits de saison),Encadrer et coordonner une équipe,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Intégrer l'écoresponsabilité dans toutes les dimensions de son activité,Lutter contre le gaspillage alimentaire,Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées,Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine,Transmettre une technique, un savoir-faire,Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs

Permis: B - Véhicule léger exigé

Qualification: Technicien

Secteur d'activité: Autres organisations fonctionnant par adhésion volontaire

Liste des qualités professionnelles:
Avoir le sens du service : Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ...).