sous chef de cuisine exécutif (h/f) CDI

Description du poste :

Notre site : Hôtel Île Rousse Bandol
Restaurant Les Oliviers 1*Guide Michelin, Bistrot Lumière & Restaurant de plage La Goélette en saison estivale
Possibilité de logement
 
Votre mission :

Régaler nos clients !
Vous êtes le bras droit direct du Chef exécutif Martin FERAGUS
Vous réalisez de manière autonome les plats et les recettes de nos restaurants en parfaite collaboration avec le Chef exécutif
Les Oliviers" 1* au Guide Michelin depuis 2019 ouvert tous les soirs
Le Bistrot Lumière ouverture selon saisonnalité
La Goélette restaurant de plage d'avril à fin septembre
Vous managez le travail des commis & chefs de partie de cuisine
 
 
Vos activités :
 
Participation, suivi et contrôle de la mise en place du service.
Veiller au bon déroulement du service de qualité établie par le Chef exécutif.
Gestion des achats, des stocks et des inventaires.
Analyse et gestion des coûts (maîtrise des ratios, fiches techniques, explications d'éventuels écarts...).
Gestion des tâches administratives et des plannings.
Animer l'équipe et aider au maintien de la motivation des membres.
Aider à faire évoluer les collaborateurs.
 
Vos qualités principales :
 
Excellent cuisinier, doté d'une connaissance parfaite de tous les métiers de la brigade.
Maitrise des connaissance & pratiques des normes d'hygiène.
Méthodique, discipliné, vous travaillez dans la rigueur.
Sens du management et bonne communication auprès des équipes.
Bon gestionnaire.
 
 
Vos obligations :

Participer à l'élaboration des cartes avec le Chef Exécutif.
Garantir le goût et la qualité des produits.
Superviser le travail de vos équipes dans la réalisation des recettes.
Assurer la gestion des stocks : réception et contrôle des approvisionnements en qualité et en quantité.
Vous commandez vos produits, vous faites l'inventaire en fin de mois et gérez vos stocks.
Assurer le service selon les consignes et directives.
Respecter et faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité fixées par le Chef de Cuisine et la Direction.
Vous veillez à la bonne application des normes HACCP.
Leader dans l'âme, vous savez fédérer votre équipe autour d'un objectif commun.
 
Nous vous proposons :

Salaire à définir en fonction de votre profil et expérience.
Contrat de 39h par semaine avec 2 jours de repos consécutifs.
Un 13ème mois dès 3 mois d'ancienneté et payable mensuellement sur demande.
Un Plan d'Epargne Entreprise avec abondement.
Des avantages nourritu... Profil recherché :

Véritable bras droit, vous êtes capable de diriger l'équipe en l'absence du Chef et de remplacer tout membre de la brigade.
En qualité de Sous-Chef, vous élaborez sous les directives du Chef exécutif les plats de la carte.
Vous participez également avec lui à l'élaboration des menus, aux choix des fournisseurs, à la réception et aux contrôles des approvisionnements, dans le respect des normes d'hygiène en vigueur.
Amené à remplacer le Chef exécutif lors de ses absences, vous prenez en charge le management de l'ensemble de la brigade.
A l'image du Chef exécutif, vous véhiculez l'image de l'entreprise par votre attitude exemplaire, votre bienveillance, votre professionnalisme et votre disponibilité.
Vous travaillez en parfaite harmonie avec le Maître d'hôtel et le personnel de salle.
Vous avez la passion de la cuisine et vous êtes en recherche constante de nouveaux producteurs.
Vous avez obligatoirement une expérience dans un établissement de Luxe.
Leader dans l'âme, vous savez accompagner vos équipes et transmettre votre savoir-faire.
Vous contrôlez la conformité d'exécution des tâches en référence aux procédures et mode de fonctionnement interne.
Vous êtes organisé et observateur, vous avez le sens du détail et de la discrétion.
 
Nous faisons partie de HIVELY HOSPITALITY. Avec une quinzaine de marques à forte notoriété, 80 établissements en France et en Europe, et 60 métiers dans l'hôtellerie, la restauration et le bien-être, HIVELY HOSPITALITY offre une diversité d'opportunités et d'évolutions à toutes celles et ceux qui sont en quête de réalisation de soi. Un seul prérequis de départ : l'envie !