second / seconde de cuisine (h/f)
Pole emploi vous propose une offre de STAND R83 /GRAND HOTEL MODERNE SOUBIROUS
Lourdes (65)
Publiée le 21/12/2023
CDD
Description du poste :
Pour la saison 2024 de Mi--Mars à Mi- Décembre, soit une période de 9 mois, vous rejoindrez une équipe stable et accueillante dans une ambiance positive et enrichissante. Brigade composée de 9 personnes : 1 chef+ 1second + 1 chef de partie + 3 commis de cuisine + 3 plongeurs)
Le restaurant compte en moyenne 150 couverts, pour lesquels 75% des clients consomment un menu fixe du jour et environ 25% optent pour un menu à la carte simplifié.
Nous recherchons quelqu'un de passionné de cuisine, expérimenté , qui apprécie les saveurs, la présentation et la qualité.
Vous devez faire preuve de créativité pour les cuissons, conservation, usage du sous-vide et de la basse température (Fours Rational)
Vous aimez allier tradition et modernité dans les plats d'un restaurant raffiné qui travaille avec des produits locaux et de saison. Cuisine italienne et régionale
Les jours où vous remplacez le chef, vous êtes capable de gérer une équipe, de préparer le menu du jours et la carte, de faire la mise en place du lendemain, selon les fiches techniques. Vous réceptionnez la marchandise et contrôlez sa qualité.
Compétences attendues :
Préparer les viandes et poissons (brider, barder, vider, trancher ...)
Cuire, cuisiner des sauces, dresser des plats
Élaborer de nouvelles recettes
Coordonner l'activité d'une équipe .
Faciliter la bonne communication entre la cuisine et le service
HORAIRES EN COUPURE / 2 JOURS DE REPOS FIXES HEBDOMADAIRE
Profil recherché :
Qualités Professionnelles :
Capacité à s'adapter à des situations variées, à réagir à l'imprévu, gérer l'incertitude pour s'ajuster à des organisations, des collectifs de travail, des habitudes, des valeurs propres à l'entreprise.
Capacité à garder le contrôle de soi pour agir efficacement face à des situations irritantes, imprévues, stressantes.
Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Compétences obligatoires :
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Préparer les viandes et les poissons
Cuisiner des sauces
Cuire des viandes, poissons ou légumes
Dresser des plats pour le service
Élaborer des recettes
Préparer des plats cuisinés
Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Expliquer et faire respecter les règles et procédures